Aardappel koekjes met avocado en tomaat
Bereidingstijd: 40 min.
Personen:
Ingrediënten
- 800 gr (Malta) aardappelen
- 5 el bloem
- 2 el mk
- 1 ei
- 1 ui
- 2 tenen tot 3 knoflook
- 2 el (verse) petersie
- peper en zout
- 4 el paneerme
- 150 gr cherry tomaat
- 1 avocado
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap (optione)
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Aardappel koekjes met avocado en tomaat
Jaimy van Dijke
Heerlijke koekjes gemaakt van aardappelpuree in een krokant jasje, heerlijk bijgerecht! Stiekem at ik deze hele stapel gewoon op als avondeten. Wil jij deze koekjes ook maken? Klik snel verder voor het recept.
Recepten met aardappelen
Wat je allemaal met aardappelen kunt doen hé! Vorige week al de Mexicaanse aardappelbootjes en nu koekjes van aardappel, jammie! De Malta aardappelen die momenteel in ons land zijn, zijn enorm veelzijdig, dus experimenteer volop. Met aardappelen kun je zoveel meer en dat wil ik jullie laten zien. Van aardappelen hoef je dus echt niet alleen saaie stamppot te maken. Maar, mocht je toch een lekkere stamppot willen maken, kijk dan eens naar mijn stamppot met boerenkool en rode kool.
Hoe maak je aardappelkoekjes?
Door aardappelen en bloem te mengen met een krokant korstje van paneermeel. Daarnaast breng je natuurlijk de koekjes op smaak met kruiden naar keuze. In dit recept koos ik voor de smaakmakers ui, knoflook en peterselie.
Bereiding
Stap 1
Schil de aardappelen, snijd in kleinere blokjes en kook de aardappelen gaar in gezouten water.
Stap 2
Giet ze af, voeg een scheutje melk toe en stamp tot een puree. Voeg daarna de gehakte peterselie, bloem, ei en peper en zout toe. Laat dit mengsel afkoelen.
Stap 3
Als het afgekoeld is maak je ronde koekjes van het aardappeldeeg. Haal dit lichtjes aan beide kanten door paneermeel.
Stap 4
Bak de koekjes op laag vuur goudbruin aan beide kanten.
Stap 5
Snijd ondertussen de avocado en cherrytomaatjes in kleine stukjes. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en optioneel citroensap tegen verkleuring van de avocado. Serveer samen met de aardappelkoekjes.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link