Courgette soep met doperwten en munt
Bereidingstijd: 30 min.
Personen:
Ingrediënten
- 1 courgette
- 200 gr doperwten
- -1 ½ bouillonblokje
- 1 ui
- 5 gr basilicum
- 600 ml water
- 5 gr munt
- -1 ½ citroen
- olie om in te bakken
Jaimy van Dijke
Courgette soep met doperwten en munt
Jaimy van Dijke
Deze frisse soep is gemaakt van courgette en doperwten en op smaak gebracht met munt en citroen. Door de laatste twee ingrediënten is de soep heerlijk fris van smaak.
Een frisse soep
Soep is altijd lekker, althans dat vind ik! In de winter zijn iets winterse, meer vullende soepen mijn favoriet. Of dan eet ik er iets lekker bij wat goed vult. Zodra het zonnetje zich buiten laat zien, heb ik nog steeds zin in soep. Alleen heb ik dan vooral zin in een frisse of zelfs koude soep. Deze soep is warm, maar heeft heerlijke frisse smaken. De gehakte munt die erbij geserveerd wordt is heerlijk fris van smaak. Ook de citroen zorgt voor een frisse toevoeging. Zorg dat je beide ingrediënten echt pas op het einde toevoegt, bij het serveren. Het kan namelijk een beetje bitter worden als je deze mee verwarmd en dat wil je natuurlijk niet!
Bereiding
Stap 1
Maak de bouillon door ½ - 1 bouillonblokjes toe te voegen aan 600 ml water. Bepaal de hoeveelheid naar eigen smaak, maar let erop dat hoe meer van het bouillon blokje, hoe zouter de soep zal zijn.
Stap 2
Snipper de ui en snijd de courgette in blokjes.
Stap 3
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes aan. Voeg na ongeveer 3-5 minuten de blokjes courgette toe en bak dit nog ongeveer 5-10 minuten mee.
Stap 4
Voeg vervolgens de bouillon en doperwten toe aan de pan en laat nog ongeveer 5 minuten goed doorkoken. Scheur de basilicum in kleinere stukjes en voeg toe aan de soep. Als alles gaar is, pureer de soep helemaal glad.
Stap 5
Hak de munt zeer fijn. Serveer de soep met een beetje gehakte munt en sap van de citroen.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link