Gevulde zoete aardappel met kikkererwten
Gevulde zoete aardappel met kikkererwten
Bereidingstijd: 50 min.
Personen:
Ingrediënten
- 3 grote zoete aardappelen
- 1 blikje kikkererwten
- 1 el theep paprikapoeder
- 1 el theep komijnpoeder
- 8 zongedroogde tomaten
- 12 zwarte olijven
- rucola
Tahin dressing:
- 3 eetlepels tahin of yoghurt
- 1 sap van citroen
- knoflook (vers geraspt of poeder)
- peper en zout
- el eventue een beetje water om te verdunnen.
Een zachte, geroosterde zoete aardappel vol met allerlei lekkers! Dit is absoluut een makkelijke maandag recept, want je hoeft zelf eigenlijk vrij weinig te doen! Lekker op de bank gaan zitten en wachten tot de oven piept. Het is onwijs lekker en ook nog eens súper gezond, passend in een low carb oftewel koolhydraatarm dieet. Zeker eens proberen, ook als je nog nooit zoete aardappel gegeten hebt.
Gepofte zoete aardappel met kikkererwten gevuld
De zoete aardappel gaat voor ongeveer 45 tot 60 minuten in de oven, maar dit is geheel afhankelijk van je oven. Wanneer deze eruit komt is hij helemaal gaar en zacht geworden van het poffen. Heerlijk! De kikkererwten maken we juist krokant in de oven en dat geeft een heerlijke combinatie. De dressing maken we met tahin, maar heb je dit niet in huis, vervang het dan door yoghurt! Erik en ik hadden voldoende aan ieder een zoete aardappel, maar als je grote jonge hebt krijg je er misschien wel 1,5 tot twee op, afhankelijk van de grootte van de aardappel.
Bereiding
Stap 1
Verwarm je oven op 200 graden.
Stap 2
Was de zoete aardappelen en wikkel ze in zilverfolie. Deze mogen nu voor ongeveer 45 minuten de oven in of tot de aardappel helemaal zacht is.
Stap 3
Hak de zongedroogde tomaat en olijven.
Stap 4
Lek de kikkererwten uit en kruid ze met de paprika- en komijnpoeder. De laatste 20-25 minuten kun je deze mee roosteren in de oven. Tussendoor wel even omscheppen.
Stap 5
De dressing maak je heel simpel door alle ingrediënten te mengen met elkaar.
Stap 6
Wanneer de zoete aardappelen helemaal gepoft zijn, snij je in de lengte deze door. Vul eerst de rucola in de aardappel, dan de geroosterde kikkererwten, zongedroogde tomaten en olijven. Maak af met de tahin dressing.
Stap 7
En nu kun je er énorm van genieten!
Feedback?
Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.
Stuur een bericht
Bekijk ook eens deze recepten
De webshop is live!
Ik ben zo blij om dit met jullie te delen, wat einde lijk is de Jaimy's Kitchen webshiop live. Een shop met digitale én fysieke producten, gericht op kids. In de shop kun je vinden:
- ‘Samen Lekker Proeven’ eetkaartjes; het spel voor om je kids uit te dagen om groenten en fruit te proeven. Het spel kan bijdragen en een gezellige en ontspannen sfeer aan tafel!
- Baby's eerste hapjes cursus; dé cursus die jou leert om in één keer verse hapjes voor een maand lang te maken.
- E-boeken met kidsproof recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link