Zelfgemaakte aspergesoep met ei
Bereidingstijd: 40 min.
Calorieën: 368
Personen:
Ingrediënten
- 500 gr asperges
- 1.5 liter water
- 2 bouillonblokjes naar smaak
- 2 sjalotjes
- 70 gr bloem
- 70 gr boter
- 4 eieren
- 7 gr peterselie
- 100 ml room
- zwarte peper
- zout naar smaak
Jaimy van Dijke
Ik heb al mijn recepten zelf met liefde voor jou ontwikkeld, getest en op de foto gezet! Samen koken we met de seizoenen mee, want groenten en fruit uit het seizoen zijn the way to go!
Zelfgemaakte aspergesoep met ei
Jaimy van Dijke
Een heerlijk recept voor zelfgemaakte, romige aspergesoep met ei. Een typisch gerecht voor in het voorjaar, wanneer de witte asperge in het seizoen is. De soep wordt afgemaakt met gekookt ei en peterselie. Ik houd van aspergesoep en eet het dan graag zoveel mogelijk tijdens de lente. Daarom heb ik heerlijke aspergesoep recepten op mijn website staan!
Hoe maak je zelf aspergesoep?
Het geheim van een lekkere asperge soep is het gebruiken van de schillen en de uiteinden van de asperges. Deze zou je anders weggooien, maar hier zit onwijs veel smaak in. Je maakt dus eerst zelf een aspergebouillon, die je vervolgens voor de soep gebruikt. Een andere tip is om een deel van de asperges door de soep te pureren, voor extra asperge smaak. Zo maak je een heerlijke voorjaarssoep met het witte goud!
Zijn de ingrediënten voor aspergesoep?
Je kunt natuurlijk afwisselen met de ingrediënten voor in aspergesoep, maar er zijn een aantal onmisbare ingrediënten:
- Bloem: voor de binding
- Roomboter: samen met bloem voor binding, maar ook voor smaak
- Verse witte asperges: voor de echte aspergesmaak
- Bouillon: voor smaak
- Kookroom: voor romigheid
- Gekookt ei: niet te missen in aspergesoep
- optioneel: hamreepjes, gerookte zalm, bieslook, dille, peterselie
Meer inspiratie voor aspergesoep recepten? Kijk dan tussen deze inspiratieblog:
Kun je aspergesoep een dag van te voren maken?
Uiteraard kan dit! Het kan zijn dat de soep iets dikker wordt, de asperges wat zachter, maar de soep zal nog heerlijk smaken. Ik maak zelf vaak een pan waar we 2 dagen van eten.
Kun je aspergesoep invriezen?
Dat kan zeker, doe ik zelf ook erg vaak. De stukjes asperge worden dan wel wat zachter van textuur.
Bereiding
Stap 1
Schil nauwkeurig alle asperges en bewaar de schillen. Snijd de uiteinden van de asperges en voeg deze samen met de schillen in een pan. Voeg hierbij 1,5 liter water en 2 bouillonblokjes. Laat dit ongeveer 30 minuten goed doorkoken tot je een smaakvolle bouillon hebt. Kook de laatste 10 minuten de asperges mee. Zet dan het vuur uit en laat nog eens 10 minuten met de deksel erop nagaren. Haal de asperges uit de bouillon. Zeef de rest tot een heldere bouillon.
Stap 2
Kook in de tussentijd de eieren hard in 8-10 minuten afhankelijk van de grootte van de eieren. Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd de eieren in blokjes en hak peterselie. Voeg dit bij de stukjes ei en meng goed.
Stap 3
Snipper de sjalotjes en smelt de klont boter in de een soeppan. Fruit hier de sjalotten in aan en voeg zodra deze glazig zijn het bloem toe. Meng goed met een garde en bak de bloem ongeveer 4-5 minuten, zodat deze gaar is. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer tussentijds goed met de garde, zodat de soep glad is. Is er een gladde massa? Dan is het tijd voor het volgende beetje bouillon. Ga door tot de bouillon op is en de soep glad.
Stap 4
Snijd nu alle asperges in kleine stukjes. Bewaar ongeveer een derde van de asperge stukjes, inclusief de topjes. Voeg de rest bij de soep en pureer met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep.
Stap 5
Voeg room en stukjes asperge toe en breng de soep op smaak met zwarte peper. Voeg indien nodig ook zout toe aan de soep.
Stap 6
Serveer de soep met het ei en peterselie mengsel.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Hoe vond je het, was het lekker?
We kunnen niet wachten om te horen wat jij van het recept vond! Het is geweldig om jouw ervaring te lezen – dat inspireert ons én anderen enorm.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link