Recept: Pasta met geroosterde paprika pesto
Bereidingstijd: 45 min.
Personen:
Ingrediënten
- 2 el kappertjes
- 75 gr olijven
- 200 gr pasta
- 50 gr rucola
Pesto
- 2 paprika's
- 100 gr cashewnoten
- 1 el citroensap
- 2 tenen knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprika poeder
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 70 ml water
- peper en zout naar smaak
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Recept: Pasta met geroosterde paprika pesto
Jaimy van Dijke
Deze pasta met zelfgemaakte pesto van geroosterde paprika en cashewnoten staat lekker snel op tafel. Een heerlijke vegetarische pasta op een bedje van rucola.
Oranje paprika's zijn gezonde groenten
Naast het hoge gehalte Vitamine C in de oranje paprika, bevat het ook veel betacaroteen voor de ogen en huid. Het is dus echt een superfood kun je wel zeggen. En buiten het feit dat ze gezond zijn, is het oranje kleurtje natuurlijk mooi én typisch Hollands! We eten met onze ogen een beetje mee, dus de oranje paprika is een perfect ingrediënt om je gerechten mee op te fleuren. Trouwens, op www.oranjepaprika.eu kun je nog veel meer inspiratie en recepten vinden met deze heerlijke groente!
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven op 200 graden en grill de paprika's. Meer tips hiervoor lees je in de 'Hoe rooster je paprika's blog'.
Stap 2
Kook de pasta volgens de aanwijzingen van de verpakking en giet af als deze gaar is.
Stap 3
Pel de schil van de paprika's en voeg deze samen in een keukenmachine met de overige ingrediënten van de pesto. Pulseer de ingrediënten tot een pesto die niet te fijn is, met stukjes van de cashewnoten.
Stap 4
Snijd de olijven in stukjes. Voeg de pesto bij de gekookte pasta en meng goed door. Voeg hierbij ook de kappertjes en olijven. Serveer de pasta met geroosterde paprika pesto met een beetje rucula.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Hoe vond je het, was het lekker?
We kunnen niet wachten om te horen wat jij van het recept vond! Het is geweldig om jouw ervaring te lezen – dat inspireert ons én anderen enorm.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link