Zoete aardappel salade met aubergine
Bereidingstijd: 40 min.
Personen:
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel
- 1 aubergine
- 1 blikje artisjokharten
- 1 rode ui
- 2 el zwarte olijven
- een stukje feta
- een handje vol basilicum blaadjes
- olijfolie
- peper & zout
- Italiaanse kruiden
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Zoete aardappel salade met aubergine
Jaimy van Dijke
Dit is een lekkere lauwwarme salade met zoete aardappel, gegrilde aubergine en artisjokken.
Recept met zoete aardappel
Zoete Aardappel, I love it! Het is echt ontzettend divers, het valt onder de groenten en het is een goede bron van gezonde koolhydraten. Deze salade is echt lekker voor de dagen dat je graag een gezonde maaltijd op tafel zet, laat dat nu net een van mijn doelen voor 2016 zijn; gezond eten. Je kunt de salade ook als bijgerecht eten, met een lekker stukje vis of vlees. De volgende dag had ik een heerlijke lunch van de restjes.
Bereiding
Stap 1
Snij de zoete aardappel en de aubergine in plakjes. Neem nu een grillpan en grill de groenten in een scheutje olijfolie. Kruid de groenten met peper, zout en Italiaanse kruiden. Indien je geen grillpan hebt, kan het natuurlijk ook in een normale koekenpan bakken.
Stap 2
In de tussentijd kun je de artisjok harten in stukjes snijden, de olijven en rode ui in ringen.
Stap 3
Wanneer de groenten klaar zijn, leg je ze om en om op het bord. Voeg dan ook de rode ui, olijven en artisjok toe. Dan verkruimel je feta over de rest heen, verdeel je de basilicum blaadjes er over en sprenkel je nog wat olijfolie over het geheel.
Stap 4
Geniet ervan!
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link