Zoete aardappel salade met aubergine
Zoete aardappel salade met aubergine
Bereidingstijd: 40 min.
Personen:
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel
- 1 aubergine
- 1 blikje artisjokharten
- 1 rode ui
- 2 el zwarte olijven
- een stukje feta
- een handje vol basilicum blaadjes
- olijfolie
- peper & zout
- Italiaanse kruiden
Dit is een lekkere lauwwarme salade met zoete aardappel, gegrilde aubergine en artisjokken.
Recept met zoete aardappel
Zoete Aardappel, I love it! Het is echt ontzettend divers, het valt onder de groenten en het is een goede bron van gezonde koolhydraten. Deze salade is echt lekker voor de dagen dat je graag een gezonde maaltijd op tafel zet, laat dat nu net een van mijn doelen voor 2016 zijn; gezond eten. Je kunt de salade ook als bijgerecht eten, met een lekker stukje vis of vlees. De volgende dag had ik een heerlijke lunch van de restjes.
Bereiding
Stap 1
Snij de zoete aardappel en de aubergine in plakjes. Neem nu een grillpan en grill de groenten in een scheutje olijfolie. Kruid de groenten met peper, zout en Italiaanse kruiden. Indien je geen grillpan hebt, kan het natuurlijk ook in een normale koekenpan bakken.
Stap 2
In de tussentijd kun je de artisjok harten in stukjes snijden, de olijven en rode ui in ringen.
Stap 3
Wanneer de groenten klaar zijn, leg je ze om en om op het bord. Voeg dan ook de rode ui, olijven en artisjok toe. Dan verkruimel je feta over de rest heen, verdeel je de basilicum blaadjes er over en sprenkel je nog wat olijfolie over het geheel.
Stap 4
Geniet ervan!
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Feedback?
Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.
Stuur een bericht
Tiramisu: kidsproof en zwangerproof!
Deze kidsproof tiramisu is de ideale afsluiter van een kerstdiner of elk ander feest! Er zit geen koffie, rauw ei of alcohol in, dus het is helemaal geschikt voor de kleintjes en zwangerproof.
Bekijk ook eens deze recepten
Actie: Eetkaartjes + gratis e-boek!
Deze actie is speciaal voor de kids die van de Sint een duwtje in de rug krijgen om gezellig aan tafel te eten en misschien wel groenten (of fruit) te proeven. Het spel zorgt ervoor dat jullie plezier aan tafel hebben en er geproefd gaat worden!
- 'Samen Lekker Proeven'-eetkaartjes
- GRATIS: E-boek 6 x lunch recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link