Hapjes & Dips/ Vega & Vegan

Recept: Hartige courgette cake met feta

recept hartige courgette cake met feta kaas www.jaimyskitchen.nl

Een cake kennen we natuurlijk allemaal als iets zoets, maar je kunt een cake ook hartig maken. In dit recept combineer ik courgette, zongedroogde tomaat en feta in een cake, een perfect tussendoortje!

Tussendoortje van hartige cake

Ik vind deze cake echt heerlijk als tussendoortje. Bijvoorbeeld voor tussen het ontbijt en de lunch, of tussen de lunch en de avondmaaltijd. Ik heb dan echt niet altijd zin in iets zoets, dus vind ik het ook lekker om als alternatief een keer een hartige snack te eten. Deze hartige cake is daar perfect voor. Zelf laat ik de cake na het bakken volledig afkoelen en snijd ik deze vervolgens in plakjes. Die plakjes vries ik vervolgens in, zodat ik gedurende de week van een lekker plakje hartige cake kan genieten.

Courgette, feta en zongedroogde tomaat

Een heerlijke en smaakvolle combinatie van ingrediënten. In deze cake zit een hele courgette verstopt! Een goede manier om dus wat extra groenten te eten. Daarnaast zijn de feta en zongedroogde tomaten, naast de kruiden échte smaakmakers.

recept hartige courgette cake met feta kaas www.jaimyskitchen.nl
Recept: Hartige courgette cake met feta

Hoeveelheid: 12 plakjes
Bereidingstijd: 20 minuten + 45 minuten oventijd

Ingrediënten:

1 grote courgette, grof geraspt
120 gr feta
6 zongedroogde tomaatjes
40 gr walnoten
2 eieren
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
85 ml melk (ik gebruik haver)
250 g zelfrijzend bakmeel
75 ml zonnebloemolie
een snuf zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 185 graden en gebruik boven en onder warmte.
  2. Knijp de geraspte courgette volledig uit, zodat deze het vocht verliest. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Hak te walnoten fijn.
  3. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel en voeg hierbij een snuf zout, tijm en rozemarijn.
  4. Breek de eieren ook in deze kom en voeg de zonnebloemolie en melk er aan toe. Meng tot een deeg. Dit kan in een keukenmachine, zoals een kitchenaid, maar ook met een garde.
  5. Voeg hierbij de geraspte courgette, zongedroogde tomaatjes, walnoten en kruimel de feta er overheen. Meng goed.
  6. Vet een bakvorm goed in en voeg het mengsel in de bakvorm. Bak de hartige cake in ongeveer 45 minuten minuten af. Test met een prikker of de cake volledig gaar is. Indien deze er schoon uitkomt is de cake klaar!

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Hannie
    21 maart 2020 at 18:22

    Bij de hartige courgettecake gebruik je bakpoeder. Hoeveel?
    Staat niet op de ingrediënten lijst. En het zit toch al in zelfrijzend bakmeel?

    • Reply
      Jaimy
      21 maart 2020 at 18:24

      Klopt helemaal, je hebt geen extra bakpoeder nodig als je zelfrijzend bakmeel gebruikt!

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.