Hoofdgerechten/ Soep/ Vega & Vegan

Recept: zoete aardappel soep met tomaat

zoete aardappel soep met tomaat www.jaimyskitchen.nl

Tegenwoordig neem ik erg graag een zelfgemaakte soep mee naar het werk. Heerlijk om mee te lunchen. Dus, ik maakte een lekkere zoete aardappelsoep met tomaat én wortel. Deze is een beetje pittig gemaakt met rode peper. Heerlijk lunch gerecht, of als maaltijdsoep met een broodje erbij!

Rode peper

Heerlijk om rode peper toe te voegen aan het recept, maar wees voorzichtig hiermee. Je wilt namelijk niet dat de soep te pittig wordt. Afhankelijk van jouw persoonlijke smaak kun je de hoeveelheid toevoegen. Houd je van lekker pittig? Voeg dan zeker een hele rode peper toe!

Als lunchgerecht of maaltijdsoep

Beide is mogelijk hoor! Als lunch heb je echt voldoende aan een kommetje en wanneer je een hoofdmaaltijd ervan wilt maken zou ik het een lekker broodje erbij eten. De zoete aardappel is wel erg vullend, dus je zult zeker een lekker vol gevoel hebben. Oh, natuurlijk kun je de soep makkelijk in porties invriezen.

zoete aardappel soep met tomaat www.jaimyskitchen.nl
Recept: zoete aardappel soep met tomaat

Hoeveelheid: 6 koppen soep
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
500 gr zoete aardappel in blokjes
200 gr wortel in blokjes
3 tomaten
1,2 liter water
2 bouillon blokjes
1 ui
2 tenen knoflook
1 flinke eetlepel tomatenpuree
2 lente uien
0,5 – 1 rode peper
optioneel: ter garnering alfalfa

Bereiding:

  1. Snipper het uitje en hak de knoflook en snijd de rode peper in ringen.
  2. Fruit de ui aan en voeg na 2 minuten knoflook toe. Voeg de blokjes zoete aardappel ook toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg dan ook de wortel en de helft van de rode peper toe.
  3. Snijd de tomaten ook in blokjes. Voeg eerst tomatenpuree toe aan de zoete aardappel en dan de blokjes met tomaten. Bak dit een paar minuten mee en voeg vervolgens met water en de bouillonblokjes toe. Kook ongeveer 10 minuten.
  4. Snijd de lente uien en eventueel de overige rode peper in ringen ter garnering.
  5. Pureer de soep, voeg extra water toe indien nodig en garneer de soep met lente uien, rode peper en alfalfa.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply