Knolselderij koekjes
Bereidingstijd: 30 min.
Personen:
Ingrediënten
- 375 gr knolselderij
- 275 gr aardappel
- 1 teen knoflook
- 40 gr Pecorino Romano
- 3 eieren
- 200 gr bloem
- 1 tl tijm
- Peper en zout
- boter om in te bakken
Sausje:
- 150 ml yoghurt
- ½ citroen
- 4 gr peterselie
- Peper en zout
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Knolselderij koekjes
Jaimy van Dijke
Deze krokante koekjes met zachte binnenkant zijn lekker hartig, omdat ze gemaakt zijn van knolselderij en aardappel. De Pecorino Romano maakt het extra smaakvol!
Knapperige koekjes van groenten
Sinds ik moeder ben probeer ik altijd wat extra groenten te verstoppen in gerechten. En daarom maak ik met regelmaat groentekoekjes. Je kunt het zo gek niet bedenken met varianten zoals wortel of broccoli. Mijn favorieten, en die van mijn zoontje, zijn deze knolselderij koekjes en het recept voor bloemkool koekjes, die deelde ik al eerder op Jaimy's Kitchen. Deze groentekoekjes zijn ook erg geschikt om in te vriezen en vervolgens weer kort op te bakken. Handig voor de kids!
De smaakmaker in het recept
Dat is in dit geval Pecorino Romano, een heerlijke Italiaanse kaas. Vaak wordt Parmezaanse kaas gebruikt, maar ook Pecorino Romano is een heerlijk kaasje, die voor een heerlijke hartige smaak in de koekjes zorgt. Deze kaas is gemaakt van schapenkaas en vaak iets zouter in vergelijking met Parmezaanse kaas. Wees dus zuinig met de toevoeging van zout.
Bereiding
Stap 1
Schil de aardappelen, was deze goed. Snijd de knolselderij in kleine stukjes. Voeg beide in een keukenmachine en maal tot het kleine stukjes zijn.
Stap 2
Voeg dit in een kom, breek de eieren erin, tijm en breng op smaak met peper en zout. Rasp de knoflook en de Pecorino boven het mengsel, voeg bloem toe en meng alles goed.
Stap 3
Verhit boter in een pan en maak 6 tot 8 knolselderijkoekjes van het beslag. Bak de koekjes gaar op middelhoog vuur en in ongeveer 6-8 minuten per kant. Gebruik een deksel op de pan, zodat de koekjes kunnen garen.
Stap 4
Maak in de tussentijd een yoghurt sausje door de yoghurt, het citroensap en gehakte peterselie te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Serveer de warme knolselderij koekjes met de yoghurtsaus.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Hoe vond je het, was het lekker?
We kunnen niet wachten om te horen wat jij van het recept vond! Het is geweldig om jouw ervaring te lezen – dat inspireert ons én anderen enorm.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link