Weekmenu WEEK 16: Siciliaanse caponata en andijvie stamppot

Lekker en weekmenu voor week 16. Een nieuw weekmenu voor jou met makkelijke én lekkere recepten voor je gezin. Deze week onder andere op het menu: andijvie stamppot, asperges met erwtjes en kabeljauw en Siciliaanse caponata. Zet de ingrediënten op je boodschappenlijstje en veel kookplezier gewenst!

Er staan weer een aantal groenten van de maand centraal, die naast de blog seizoensgroenten april, ook weer terugkomen in de weekmenu's. Deze week zit weer vol gezonde, smakelijke recepten. Dit weekend staat in het teken van het maken van een heerlijke smoothie!

Maandag

Andijvie stamppot is een heerlijke klassieker, maar in dit recept extra lekker. De stamppot wordt op smaak gebracht met mosterd, (vegetarische) spekjes en blokjes kaas.

Dinsdag

Een heerlijk lente recept met asperges op een bedje van erwtjes en cherrytomaat. Het recept wordt afgemaakt met krokante kabeljauw en zelfgemaakte aspergesaus.

Woensdag

Of het nu een poké bowl of sushi bowl is, dat maakt eigenlijk niets uit, want deze bowl met sushi rijst, garnalen en veel groenten is heerlijk. De zelfgemaakte dressing maakt het af!

Donderdag

Deze gebakken paprika's zijn gevuld met gekruide couscous, wortel ui en tomaat. Het wordt afgemaakt met lente ui en feta. De paprika's kunnen zowel vegetarisch of met gehakt gemaakt worden.

Vrijdag

Caponata is een heerlijk groenterecept met courgette, aubergine, bleekselderij en paprika, samen in een tomatensaus en op smaak gebracht met kappertjes en olijven. Heerlijk bij een stukje ciabatta en/of een stukje kabeljauw.

Zaterdag

Één van mijn favo pasta's? Pasta alla Norma oftewel pasta met aubergine en onmisbare toevoeging van ricotta. Dat maakt het een heerlijke romige pasta, waar je geen genoeg van krijgt! 

Zondag

Het seizoen van het zacht fruit is weer begonnen en daarom maak ik een smoothie met allemaal heerlijke bessen. In deze smoothie zitten aardbeien, rode bessen, blauwe bessen en frambozen!