Zuurkool stamppot met kabeljauw
Zuurkool stamppot met kabeljauw
Bereidingstijd: 20 min.
Calorieën: 653
Personen:
Ingrediënten
- 500 gr vastkokende aardappelen
- 100 gr crème fraîche
- 250 gr zuurkool
- een snuf gedroogde salie
- peper en zout
- 200 gr spinazie
- 100 gr gerookte spekreepjes
- 2 moten kabeljauw
- een scheutje melk
Romige zuurkool stamppot met kabeljauw, spinazie en gebakken spekjes. Een klassiek Hollandse recept met een verrassende twist.
Zuurkool stamppot met kabeljauw
Zuurkool is zo’n ingrediënt dat gezien wordt als typisch iets uit de de Hollandse keuken. Zuurkool wordt gemaakt door witte kool te laten fermenteren met wat zout. Tijdens dit proces zetten melkzuurbacteriën de natuurlijke suikers in de kool om in melkzuur. Hierdoor is de kool niet alleen langer houdbaar, maar ook die kenmerkende frisse en lichtzure smaak krijgt. Fermenteren is een eeuwenoude conserveermethode en zorgt ervoor dat zuurkool rijk is aan vezels, vitamine C en gunstige bacteriën die je darmen blij maken. Daarmee is het dus niet alleen een smaakvol ingrediënt, maar ook heel gezond. In dit recept combineer ik zuurkool stamppot met spinazie, zoute spekjes en zachte kabeljauw. Het zure van de zuurkool maakt dit recept echt ontzettend lekker, zeker in combinatie met de romigheid van de crème fraîche.
Zuurkool recepten
Zuurkool verdient echt wel vaker een plekje op tafel, daar moet ik zelf ook vaker aan denken. Dit zijn in ieder geval een aantal van onze favoriete zuurkool recepten:
Bereiding
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd in kleine stukken. Kook in een ruime pan met licht gezouten water in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.
Stap 2
Doe de zuurkool in een pannetje met een scheutje water en laat zachtjes 10 minuten smoren met de salie en een scheutje water.
Stap 3
Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder extra olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
Stap 4
Dep de kabeljauw droog, bestrooi met peper en zout. Bak in een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan 3–4 minuten per kant, tot de vis net gaar en mooi wit is.
Stap 5
Roerbak de spinazie in een pan, eventueel met een klein scheutje water tot deze geslonken is. Breng optioneel op smaak met peper en zout.
Stap 6
Giet de aardappelen af en stamp fijn met een scheutje melk, crème fraîche en breng op smaak met zout.
Stap 7
Voeg de zuurkool bij de aardappelpuree en meng goed.
Stap 8
Schep de zuurkoolstamppot op de borden. Leg de spinazie en gebakken kabeljauw erbij en serveer met de uitgebakken spekjes.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link