Zoete aardappel stamppot met boerenkool
Bereidingstijd: 45 min.
Calorieën: 450
Personen:
Ingrediënten
- 450 gr zoete aardappel
- 150 gr boerenkool
- 100 gr feta
- 70 gr pecan nootjes
- 6 zongedroogde tomaat
- 1 tl mosterd
- scheutje een melk
- peper en zout
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Zoete aardappel stamppot met boerenkool
Jaimy van Dijke
Deze stamppot met zoete aardappel en boerenkool is een twist op de klassieke boerenkool stamppot. De smaakmakers zoals zongedroogde tomaat en feta maakt deze vegetarische stamppot ontzettend smaakvol!
Een recept voor stamppot met een twist
Traditioneel wordt boerenkool stamppot met gewone aardappelen gemaakt, maar in dit recept gebruik ik zoete aardappelen. Dit is heerlijk! De stamppot wordt op smaak gemaakt met mosterd, wat een licht pittige smaak er aan geeft. Omdat dit een vegetarische stamppot is, voeg ik noten toe, zodat het een volwaardige maaltijd is. Daarnaast zorgen de zongedroogde tomaatjes en feta voor de twist. Een aanrader als je mij vraagt. Normaal ben ik geen fan van de Hollandse pot, maar op deze manier vind ik het heerlijk!
Stamppot recepten
Ik zei het hierboven al, ik ben er geen fan van. Toch heb ik een paar recept die ik wel lekker vind. Zoals de zoete aardappel stamppot met zuurkool, omdat zuurkool gewoon heerlijk is. En ook boerenkool stamppot met geitenkaas is lekker. Nu heb ik nieuwe favoriet en dat is dit recept!
Bereiding
Stap 1
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Vul een pan met water en voeg een beetje zout er aan toe. Kook de zoete aardappel gaar in ongeveer 15 minuten.
Stap 2
Voor de boerenkool zijn twee opties, voeg deze de laatste 5 minuten toe aan de zoete aardappel en kook mee of stoom deze gaar. Indien je deze wilt stomen leg je een stoom mandje boven op de pan waar de zoete aardappel in kookt. Leg de deksel erop en stoom de boerenkool gaar. Ik gebruik hiervoor een pan met stoommand van de Ikea voor en dat werkt perfect.
Stap 3
Giet beide af als het gaar is en voeg een klein scheutje melk toe. Stamp vervolgens tot een stamppot en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
Stap 4
Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en hak de pecan nootjes grof. Meng beide door de stamppot.
Stap 5
Serveer de zoete aardappel met de feta er gekruimeld overheen.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link