Vegetarische udon noedel soep met kokos

Ingredienten

4 personen

Ingrediënten

1 witte ui
1 groene paprika
1 rode paprika
1 winterpeen
1 limoen
200 gr udon noedels
2 el kokosrasp
5 gr koriander
1 stengel citroengras
5 cm gember
200 ml kokosmelk
70 gr curry pasta
700 ml water
olie om in te bakken

Vegetarische udon noedel soep met kokos

Bereidingstijd: 20 min

Stap 1

Schil de ui en snijd in halve ringen. Schil de gember en hak of rasp helemaal fijn. Kneus de citroengras met het uiteinde van een mes en maak een knoop erin.

Stap 2

Snijd de paprika’s in blokjes. Schil de winterpeen en snijd in plakjes.

Stap 3

Verhit de olie in een kookpan en fruit de ui, gember en stengel citroengras aan. Voeg na een paar minuten de paprika en winterpeen toe. Bak ongeveer 5 minuten en voeg daarna de currypasta toe. Roerbak 2 minuten mee.

Stap 4

Voeg water en kokosmelk toe en kook 5-10 minuten door. Voeg de udon noedels de laatste 2 minuten toe. Hak de koriander fijn en halveer de limoen.

Stap 5

Serveer de soep met koriander, limoen en kokosrasp.

Eet smakelijk!

Deel dit recept op social media

Wat vind je van dit gerecht?

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Begin opnieuw

Cookie voorkeuren

Functioneel

Noodzakelijk voor het functioneren van de website (vereist)

Optimalisatie

Voor het verbeteren van onze website aan de hand van feedback en bezoekersgedrag.

Marketing

Voor het laten functioneren van onze marketing campagnes

Social media

Voor het laten functioneren van sociale media campagnes

Ons privacy- en cookiebeleid vind je hier