Vegetarische pompoen curry met spinazie en kokosmelk
Vegetarische pompoen curry met spinazie en kokosmelk
Bereidingstijd: 40 min.
Personen:
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 tl kurkuma
- 1 el garam masala
- 400 ml tomaten passata
- 50 ml -100 water
- 400 ml kokosmelk
- 300 gr spinazie
- 300 gr zilvervliesrijst
- olie om in te bakken
- zout naar smaak
- chilipoeder naar smaak
Toppings:
- koriander
- cashewnoten
Dit recept voor Indiase curry is vegetarisch en bevat heerlijke pompoen, spinazie en cashewnoten. De curry is heerlijk met zilvervlies rijst. In het recept geef ik een optie voor een makkelijke en een iets uitgebreidere variant.
Makkelijke curry en een authentiekere curry
In dit recept geef ik een optie voor een makkelijke en snelle curry waarbij garam masala en kurkuma gebruikt wordt. Dan hoef je niet teveel specifieke kruiden te kopen. Echter, geef ik ook een optie voor een iets uitgebreidere curry, met meer kruiden. Indien je een uitgebreide kruidenkast hebt, dan kun je deze variant gebruiken. De curry is zonder de extra kruiden ook erg lekker, want de garam masala is al een kruidenmengsel van verschillende kruiden. Voeg eventueel iets extra garam masala toe naar smaak. Let op; de ene garam masala is pittig, de andere niet. Voeg dus naar smaak eventueel chilipoeder toe.
Optioneel voor extra smaak:
- 1 el curry blaadjes
- 1 tl kardemom
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el mosterdzaadjes
Voeg dit toe bij de garam masala.
Bereiding
Stap 1
Schil en snijd de pompoen in blokjes. Snipper de ui en hak de gember en knoflook.
Stap 2
Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.
Stap 3
Fruit de ui aan in olie, op laag vuur tot de ui zacht is, voeg vervolgens gember en knoflook toe. Bak nog 2 minuten mee en bak vervolgens alle kruiden mee voor ongeveer 1 minuut. Voeg de blokjes pompoen toe, bak nog eens 2 minuten en voeg een beetje water toe. Voeg na een paar minuten de tomaten passata en kokosmelk toe.
Stap 4
Kook tot de pompoen gaar is en breng de curry indien nodig verder op smaak met zout of extra garam masala.
Stap 5
Zet het vuur uit en roer vervolgens de spinazie door de curry. Hak de koriander grof. Serveer de curry met rijst, koriander en cashewnoten.
Feedback?
Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.
Stuur een bericht
Bekijk ook eens deze recepten
De webshop is live!
Ik ben zo blij om dit met jullie te delen, wat einde lijk is de Jaimy's Kitchen webshiop live. Een shop met digitale én fysieke producten, gericht op kids. In de shop kun je vinden:
- ‘Samen Lekker Proeven’ eetkaartjes; het spel voor om je kids uit te dagen om groenten en fruit te proeven. Het spel kan bijdragen en een gezellige en ontspannen sfeer aan tafel!
- Baby's eerste hapjes cursus; dé cursus die jou leert om in één keer verse hapjes voor een maand lang te maken.
- E-boeken met kidsproof recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link