Vegetarische Mexicaanse burrito met bonen
Vegetarische Mexicaanse burrito met bonen
Bereidingstijd: 20 min.
Porties:
Ingrediënten
- 150 gr rijst
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 paprika
- 2 tomaat
- 1 el tomatenpuree
- 1 el Mexicaanse kruidenmix
- 250 gr kidneybonen
- 1 limoen
- optioneel: peper en zout
Keukenhulpjes
- koekenpan
- vergiet
Deze burrito's hebben een vegetarische vulling met kidneybonen, rijst, paprika en tomaten. Een voedzame maaltijd met een heerlijke kick van de Mexicaanse kruiden.
Wat is een burrito?
Een burrito is een typisch Tex Mex gerecht waarbij de tortilla wrap helemaal gevuld wordt en dichtgevouwen. De hele tortilla gaat dus dicht en kun je zo ook in folie inpakken. Makkelijk om mee te nemen dus. Wraps en fajita's zijn open aan de bovenkant en enchilada's gaan de oven. Toch zie je op de foto dat deze burrito gevouwen is als een wrap, omdat ik jullie de vulling goed wil laten zien! Een onwijs populair gerecht in Mexico en Amerika.
Vegetarische burrito vulling
De vulling met rijst en bonen is klassiek voor burrito's en daar heb ik paprika en tomaat aan toegevoegd als groenten. Wil je de burrito nóg lekkerder maken? Voeg dan bijvoorbeeld toe:
- Geraspte kaas
- Creme fraiche
- Guacamole
- Verse tomaten salsa
Sla je favoriete recepten op
Wist je al dat je je favoriete recepten kunt opslaan? Je kunt een account aanmaken en hartjes geven aan jouw lievelingsrecepten. Op deze manier kun je recepten makkelijk terugvinden of opslaan, zodat je de recepten tijdens het koken makkelijk terug vinden.
Bereiding
Stap 1
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
Stap 2
Snijd paprika en tomaten in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Stap 3
Verwarm de olie in een pan en fruit eerst het uitje aan en voeg na 2 minuten knoflook toe. Voeg na een paar minuten ook blokjes paprika toe en bak nogmaals 5 minuten.
Stap 4
Voeg na een paar minuten roerbakken tomatenpuree toe en roerbak goed. Voeg dan kruiden en blokjes tomaat toe en laat 5 minuten pruttelen.
Stap 5
Voeg kidneybonen in een vergiet en was tot het water helder ziet. Voeg als laatste rijst en bonen toe aan de groenten en laat nogmaals twee minuten pruttelen. Zet het vuur uit en knijp een halve limoen uit over de vulling. Breng optioneel op smaak met zout en peper.
Stap 6
Vul de tortilla's met het burrito mengsel en vouw de tortilla dicht door eerst de onderkant naar binnenkant te vouwen, dan de bovenkant en vervolgens de zijkanten. De bovenkant blijft open als je een wrap maakt, dit zie je op de foto. Serveer de andere halve limoen voor erbij.
Bekijk ook eens deze recepten
De webshop is live!
Ik ben zo blij om dit met jullie te delen, wat einde lijk is de Jaimy's Kitchen webshiop live. Een shop met digitale én fysieke producten, gericht op kids. In de shop kun je vinden:
- ‘Samen Lekker Proeven’ eetkaartjes; het spel voor om je kids uit te dagen om groenten en fruit te proeven. Het spel kan bijdragen en een gezellige en ontspannen sfeer aan tafel!
- Baby's eerste hapjes cursus; dé cursus die jou leert om in één keer verse hapjes voor een maand lang te maken.
- E-boeken met kidsproof recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link