Tomaten tartaar met aubergine
Bereidingstijd: 45 min.
Calorieën: 290
Personen:
Ingrediënten
- 1 vlees tomaat
- 1 aubergine
- 1 kleine sjalot
- 3 zongedroogde tomaat
- 1 tl extra vierge olijfolie
- 1 bol burrata
- 2 tl pesto
- balsamico siroop naar smaak
- peper en zout
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Tomaten tartaar met aubergine
Jaimy van Dijke
Tomaten tartaar met aubergine, burrata en pesto is een fris, romig en smaakvol voorgerecht met mediterrane twist. Perfect voor feestelijke gelegenheden!
Tomaten tartaar met aubergine
Tartaar is een geliefd voorgerecht, klassiek gezien natuurlijk de steak tartaar, maar ook de vegetarische varianten zijn erg populair. Tomaten tartaar met aubergine is een heerlijk fris en verfijnd gerecht dat perfect past als vegetarisch voorgerecht. De combinatie van geroosterde aubergine, verse tomaat en romige burrata zorgt voor een mooie balans tussen zacht, fris en vol. Eerder maakte ik al lekkere vegetarische tartaar recepten, die beiden laten zien hoe leuk het is om met groente te variëren. zie onderstaand:
Feestelijk vegetarisch voorgerecht
Deze vegetarische tartaar met tomaat en aubergine is niet alleen een feestelijk gerecht om te serveren, maar ook heel makkelijk voor te bereiden. Je kunt de aubergine al eerder poffen en het tartaarmengsel van tevoren klaarmaken, zodat je vlak voor het serveren alleen nog de burrata en pesto hoeft toe te voegen. De smakelijk trekken daardoor ook extra goed in. Daardoor is dit gerecht ideaal voor een diner met vrienden of familie, waarbij je liever geniet aan tafel dan in de keuken staat. In de zomer is het heerlijk fris, maar ook tijdens de feestdagen, zoals voorgerecht bij het kerstdiner, past het perfect op tafel.
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Prik de aubergine een paar keer in met een vork en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Pof de aubergine in circa 30 minuten tot het vruchtvlees zacht is.
Stap 2
Breng water aan de kook. Snijd de boven- en onderkant van de tomaat kruislings in. Dompel de tomaten 2 minuten onder in het kokende water en spoel af met koud water. Verwijder het velletje, de pitjes en het sap. Snijd de tomaat in kleine blokjes en voeg dit in een vergiet. Laat het voornaamste vocht eruit lekken, duw eventueel het vocht eruit met een lepel.
Stap 3
Pel en snipper de sjalot fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Voeg samen met de uitgelekte, fijngesneden tomaat. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 4
Haal de gepofte aubergine uit de oven, laat iets afkoelen en snijd doormidden. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en hak dit fijn.
Stap 5
Meng bij de rest van de ingrediënten en voeg hierbij 1 theelepel olijfolie en balsamico naar smaak.
Stap 6
Verdeel het mengsel over twee borden met behulp van een kookring of serveer het losjes opgestapeld. Leg de burrata erbovenop en lepel de pesto erover. Druppel tot slot wat balsamico siroop over het gerecht.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link