Summer rolls met vegetarisch gehakt

Bereidingstijd: 30 min.

Calorieën: 430

Personen:

Ingrediënten

14 rijstvellen
175 grel gr Pulled Oats (ofwel 1 verpakking, verkrijgbaar bij Albert Heijn)
1 grote of 2 kleine avocado's
30 grel gr wortel julienne
30 gr biet julienne
4 mini komkommers of ½ normale komkommer
70 gr glasnoedels
zwarte sesamzaadjes

Marinade:

2 el sesamolie
2 el sojasaus

Saus:

1 mango
2 cm gember
1 rode peper
½ limoen

Benodigdheden:

keukenmachine

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Summer rolls met vegetarisch gehakt

Name: Summer rolls met vegetarisch gehakt
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 14 rijstvellen; 175 grel gr Pulled Oats (ofwel 1 verpakking, verkrijgbaar bij Albert Heijn); 1 grote of 2 kleine avocado's; 30 grel gr wortel julienne; 30 gr biet julienne; 4 mini komkommers of ½ normale komkommer; 70 gr glasnoedels; zwarte sesamzaadjes; Marinade:; 2 el sesamolie; 2 el sojasaus; Saus:; 1 mango; 2 cm gember; 1 rode peper; ½ limoen; Benodigdheden:; keukenmachine

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Summer rolls zijn loempia's gemaakt van rijstvellen, een perfect zomers en licht recept. Ik vul de summer rolls met vegetarisch gehakt, avocado en dip deze in verse mangosaus.

Summer rolls met mango dip

Summer rolls zijn frisse loempia’s gemaakt van rijstvellen en echt perfect voor warme dagen. Ze zijn licht, kleurrijk en je kunt er eindeloos mee variëren. In deze variant vul ik ze met vegetarisch gehakt, avocado en knapperige groenten. Geserveerd met een frisse en licht pittige mango dip krijg je een perfecte balans tussen zoet, hartig en fris.

Wat zijn summer rolls?

Summer rolls komen oorspronkelijk uit Vietnam en ik vind ze echt ideaal als je zin hebt in iets lichts en fris. In plaats van gefrituurde loempia’s werk ik met rijstvellen die ik vul met verse kruiden, groenten en soms iets van vis of vlees. Juist doordat ze niet gefrituurd zijn, blijven ze lekker licht. Daardoor maak ik ze graag als lunch of lichte avondmaaltijd. In dit recept maak ik er een pittige mango dip bij. Hoe meer zaadjes van de rode peper in de dip gaan, hoe pittiger deze zal zijn, dus pas er mee op! Dit zijn nog een paar lekkere recepten voor summer rolls:

Bereiding

Stap 1

Voeg de ingrediënten van de marinade samen en voeg bij de Pulled Oats. Laat even marineren.

Stap 2

Snijd reepjes van de paprika en avocado. Snijd de zaadlijsten uit de komkommer en snijd hier ook reepjes van. Bereid ook de glasnoedels volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Stap 3

Snijd de mango in blokjes, schil de gember en snijd de rode peper in ringen. Voeg dit toe aan een keukenmachine, samen met het limoensap. Blend nu tot een dip.

Stap 4

Bak vervolgens de pulled oats met de marinade ongeveer 5 minuten tot het licht krokant is. Haal uit de pan en leg aan de kant.

Stap 5

Leg nu de overige ingrediënten ook klaar voor de rijst loempia's.

Stap 6

Zet een kom klaar met lauwwarm water. Neem een bord, net zo groot als de rijstvellen.

Stap 7

Neem een rijstvel en dip in het water tot deze iets zachter wordt. Niet te lang en niet te kort! Leg op het bord en strooi sesamzaadjes op het onderste deel van het rijstvel. De ingrediënten leg je onderin het rijstvel, met aan de onderkant en zijkanten een beetje lege ruimte over. Leg er vervolgens wat glasnoedels op, een beetje van de Pulled Oats en vervolgens een beetje van alle andere groenten. Vouw nu eerst de onderkant naar binnen, dan de zijkanten en rol vervolgens helemaal dicht. Rol stevig!