Spinazie stamppot met ei

Name: Spinazie stamppot met ei
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 600 gr aardappelen; 250 gr verse spinazie; 1 ui; 2 tenen knoflook; 2 eieren; 40 gr Parmezaanse kaas; nootmuskaat; peper en zout; 22 gr roomboter; 100 ml melk

Spinazie stamppot met ei is het lekkerst met verse spinazie. Zelf vind ik een zachtgekookt ei er lekker bij en geeft de Parmezaanse kaas extra veel smaak.

Spinazie stamppot met ei

Deze Hollandse klassieker mag natuurlijk niet ontbreken op mijn website. Mijn moeder maakte thuis altijd spinaziestamppot; dit is haar favoriete stamppot. Zij gebruikte meestal diepvries spinazie, maar in mijn recept kies ik voor verse bladspinazie. Dat geeft net wat meer frisheid, al werkt diepvries spinazie ook prima, zeker wanneer je kiest voor spinazie à la crème. Spinazie is een echte seizoensgroente van de herfst en winter en daardoor perfect voor een verwarmende maaltijd tijdens de koudere maanden. In dit recept serveer ik de stamppot met een zachtgekookt eitje.

Variaties voor spinazie stamppot

Dit recept is mijn persoonlijke favoriet, maar wissel gerust af. Zo is spinazie stamppot ook erg lekker als je:

het zachtgekookte ei vervangt door een hardgekookt ei of een spiegelei
spekjes of vegetarische spekjes toevoegt
serveert met een gehaktbal of braadworst met jus
vissticks erbij eet
een theelepel mosterd toevoegt voor wat extra pit

Stamppot recepten

Heb je nu de smaak te pakken met stamppotten? Maar dan eens een van de onderstaande stamppot recepten:

Kun je stamppot bewaren?

Ja, maximaal 2-3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast. Ik houd zelf 2 dagen aan. In de vriezer kun je stamppot 2 dagen bewaren.

Hoe kun je stamppot het beste verwarmen?

Voeg in een pan een klein scheutje melk en hierin de stamppot. Zo blijft deze niet aan de bodem plakken. Ik verwarm het ook wel eens in de magnetron. Het kan ook in de oven, dit doe je op een lage stand (140 graden) voor 15-20 minuten.

Bereiding

Stap 1

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim water met een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar.

Stap 2

Kook de eieren naar wens, mijn voorkeur is half-zacht gekookt.

Stap 3

Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een pan met een klein beetje boter of olie en bak de ui en knoflook zachtjes glazig.

Stap 4

Voeg de spinazie in delen toe aan de pan en laat deze slinken. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en zet apart.

Stap 5

Rasp de Parmezaanse kaas.

Stap 6

Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen. Voeg de roomboter en melk toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper, zout en een flinke snuf nootmuskaat. Verdeel de helft van de geraspte Parmezaanse kaas door de puree.