Siciliaanse caponata met aubergine, courgette en paprika

Ingredienten

4 personen

Ingrediënten

1 ciabatta brood
4 stukjes kabeljauw (optioneel)
1 courgette
1 aubergine + zout
3 stengels bleekselderij
1 rode paprika
1 grote witte ui
250 ml passata
35 gr kappertjes
130 gr olijven
40 ml azijn
1 el suiker
zout en peper
olie en boter om in te bakken

Siciliaanse caponata met aubergine, courgette en paprika

Bereidingstijd: 30 min

Stap 1

Snijd de aubergine in blokjes, leg in een vergiet en verdeel hier een ruime hoeveelheid zout overheen. Laat vervolgens 10 minuten uitleggen. Het zout zal vocht onttrekken aan de aubergine.

Stap 2

Snipper het uitje, snijd de courgette en paprika in blokjes. Snijd bleekselderij in plakjes. Snijd de ciabatta in plakjes.

Stap 3

Verhit een beetje olie in een pan en fruit als eerste de ui aan. Dep het zout en vocht van de aubergine af en bak vervolgens 5 minuten aan.

Stap 4

Voeg daarna courgette, paprika en bleekselderij toe. Bak nog ongeveer 7 minuten mee tot de groenten zachter zijn. Voeg dan passata, kappertjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng op smaak met peper. Laat minimaal 10 minuten sudderen.

Stap 5

Bak de stukjes kabeljauw in ongeveer 5 minuten gaar in een beetje boter.

Stap 6

Grill optioneel de plakjes ciabatta brood met een beetje olie in een pan voor een lekker krokantje. Serveer de caponata met kabeljauw en plakjes ciabatta brood.

Eet smakelijk!

Deel dit recept op social media

Wat vind je van dit gerecht?

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Begin opnieuw

Cookie voorkeuren

Functioneel

Noodzakelijk voor het functioneren van de website (vereist)

Optimalisatie

Voor het verbeteren van onze website aan de hand van feedback en bezoekersgedrag.

Marketing

Voor het laten functioneren van onze marketing campagnes

Social media

Voor het laten functioneren van sociale media campagnes

Ons privacy- en cookiebeleid vind je hier