Risotto met courgette en artisjok
Bereidingstijd: 30 min.
Calorieën: 600
Personen:
Ingrediënten
- 200 gr risottorijst
- 1 courgette
- 200 gr uitgelekte artisjokken
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 bouillonblokje
- water
- 1 klontje roomboter
- 1 tl oregano
- olijfolie
- zwarte peper en zout
- 2 el pijnboom pitten
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Risotto met courgette en artisjok
Jaimy van Dijke
Risotto met courgette en artisjok is zomers, fris en romig. De Parmezaanse kaas en roomboter zorgen voor de romige risottostructuur, die wil je!
Risotto met courgette en artisjok
Deze romige risotto met courgette en artisjok is hét bewijs dat zomerse groenten een gerecht licht én smaakvol maken. Courgette is in Nederland volop verkrijgbaar van juni tot en met september en geeft met zijn frisse, zachte smaak een perfecte tegenhanger aan de hartige, romige artisjokharten. Samen maakt dit een fris Mediterraans recept. De Parmezaanse kaas en roomboter zorgen voor de heerlijke, smeuïge risottostructuur. De geroosterde pijnboompitten geven echt een knapperige finishing touch. Dit recept is perfect voor een zomeravond en ik vind dat dit altijd vrij makkelijk en snel te maken is. Deze risotto met courgette en artisjok een heerlijk seizoensrecept dat je keer op keer wilt maken.
Meer risotto recepten
Risotto is een heerlijk veelzijdig gerecht: romig, smaakvol en eindeloos te variëren met seizoensgroenten, kruiden en kaas. Of je nu gaat voor een klassieke versie of juist een verrassende combinatie, met deze risotto recepten zet je altijd iets bijzonders op tafel. Dit zijn een aantal favoriete recepten:
Bereiding
Stap 1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes en de artisjokharten in kwarten. Maak de bouillon met 750ml water en het bouillonblokje.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.
Stap 3
Schenk een soeplepel hete bouillon bij de rijst en roer goed. Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg daarna weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 18–20 minuten).
Stap 4
Neem een droge pan en rooster de pijnboom pitten. Haal de pitten uit de pan.
Stap 5
Voeg halverwege de kooktijd van de risotto in de pan waar eerst de pijnboom pitten in zaten, de courgette toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg na 5 minuten ook de artisjokharten en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6
Haal de pan met risotto van het vuur als de rijstkorrels beetgaar zijn. Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit samen met een klontje roomboter door de risotto. Breng op smaak met peper.
Stap 7
Schep de risotto in de borden en serveer met de courgette en artisjok. Maak af met de pijnboom pitten.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link