Recept: Mediterrane pasta salade met courgette
Recept: Mediterrane pasta salade met courgette
Bereidingstijd: 20 min.
Personen:
Ingrediënten
- 225 g kikkererwten pasta
- 1 hele courgette
- 300 g cherry tomaatjes
- 4 zongedroogde tomaten, uit olie
- 2 teentjes knoflook
- een handje verse basilicum
- 5 el olijfolie, extra vergine
- 2 el citroensap
- versgemalen peper en zeezout naar smaak
- 150 g feta
- optioneel: een handje pijnboompitten, geroosterd
Deze Mediterrane kikkererwten pastasalade met o.a. courgette, zongedroogde tomaatjes en feta, is lekker zomers!
Recept van Saskia
Hallo! Mijn naam is Saskia en ik ben eigenaar en foodblogger van Blij Suikervrij. Gezonde voeding is mijn passie, en alhoewel ik ben afgestudeerd als psycholoog ben ik sinds kort fulltime bezig met het opzetten van mijn eigen bedrijf en het werken aan een kookboek. Blij Suikervrij gaat voor mij niet zozeer over het stoppen met eten van alle vormen van suiker, maar vooral over zoveel mogelijk puur en natuurlijk eten. Dit betekent dat ik o.a. geraffineerde suikers en witmeel zoveel mogelijk laat staan. Ik zoek altijd weer naar manieren om niet alleen lekker te eten, maar ook mijn lijf zo goed mogelijk te voeden. Ik deel met jullie daarom een lekkere snelle maaltijdsalade met pasta.
Andere foodbloggers die Jaimy inspireerden met recepten
- Poké bowl salade met gerookte zalm van Mirel
- Salade met gebakken geitenkaas van Hanneke
- Salade met mango, avocado en geitenkaas van Lindsey
- Salade met burrata, perzik en prosciutto van Veerle
- Mexicaanse salade in een eetbare bowl van Andrea
- Marokkaanse couscous met abrikozen van Manon
Mediterrane kikkererwten pastasalade
Je kunt groenten naar smaak gebruiken, eigenlijk! De feta en zongedroogde tomaatjes zorgen wel voor een flinke hoop smaak. Ik gebruikte zelf een courgette, die ik mooi in dunne plakjes sneed. Dat maakt ze extra lekker als ze rauw zijn. Want van de grote harde brokken zijn dan niet fijn. Ik gebruikte hiervoor een handrasp, maar een kaasschaaf of foodprocessor krijgt het fijne schaafwerk ook gedaan. Qua pasta koos ik voor een kikkererwtenpasta. Sinds ik ben gestart met mijn website Blij Suikervrij, en meer heb geleerd over het effect van pasta op de bloedsuikerspiegel, eet ik bijna geen gewone pasta meer. Ik kies liever voor volkoren (spelt) pasta, of deze pasta van peulvruchten. Die bevat nog iets meer eiwitten dan een gewone (volkoren) pasta.
Bereiding
Stap 1
Verzamel al je benodigde ingredienten en zoek alle benodigdheden bij elkaar, zodat je alle bij de hand hebt.
Stap 2
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 3
Was de courgette, en rasp deze in dunne plakjes.
Stap 4
Snijd de tomaatjes doormidden, de zongedroogde tomaatjes fijn, pers de knoflook uit en hak de basilicum fijn.
Stap 5
Meng vervolgens de groenten met de pasta in een grote schaal met de olijfolie, citroensap, peper en zout.
Stap 6
Strooi dan de feta erover.
Stap 7
Rooster optioneel nog wat pijnboompitten in een koekenpan, en strooi deze over de salade
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Feedback?
Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.
Stuur een bericht
Tiramisu: kidsproof en zwangerproof!
Deze kidsproof tiramisu is de ideale afsluiter van een kerstdiner of elk ander feest! Er zit geen koffie, rauw ei of alcohol in, dus het is helemaal geschikt voor de kleintjes en zwangerproof.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link