Recept: Mediterrane pasta salade met courgette

Bereidingstijd: 20 min.

Personen:

Ingrediënten

225 g kikkererwten pasta
1 hele courgette
300 g cherry tomaatjes
4 zongedroogde tomaten, uit olie
2 teentjes knoflook
een handje verse basilicum
5 el olijfolie, extra vergine
2 el citroensap
versgemalen peper en zeezout naar smaak
150 g feta
optioneel: een handje pijnboompitten, geroosterd

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Deze Mediterrane kikkererwten pastasalade met o.a. courgette, zongedroogde tomaatjes en feta, is lekker zomers!

Recept van Saskia

Hallo! Mijn naam is Saskia en ik ben eigenaar en foodblogger van Blij Suikervrij. Gezonde voeding is mijn passie, en alhoewel ik ben afgestudeerd als psycholoog ben ik sinds kort fulltime bezig met het opzetten van mijn eigen bedrijf en het werken aan een kookboek. Blij Suikervrij gaat voor mij niet zozeer over het stoppen met eten van alle vormen van suiker, maar vooral over zoveel mogelijk puur en natuurlijk eten. Dit betekent dat ik o.a. geraffineerde suikers en witmeel zoveel mogelijk laat staan. Ik zoek altijd weer naar manieren om niet alleen lekker te eten, maar ook mijn lijf zo goed mogelijk te voeden. Ik deel met jullie daarom een lekkere snelle maaltijdsalade met pasta.

Andere foodbloggers die Jaimy inspireerden met recepten

Poké bowl salade met gerookte zalm van Mirel
Salade met gebakken geitenkaas van Hanneke
Salade met mango, avocado en geitenkaas van Lindsey
Salade met burrata, perzik en prosciutto van Veerle
Mexicaanse salade in een eetbare bowl van Andrea
Marokkaanse couscous met abrikozen van Manon

Mediterrane kikkererwten pastasalade

Je kunt groenten naar smaak gebruiken, eigenlijk! De feta en zongedroogde tomaatjes zorgen wel voor een flinke hoop smaak. Ik gebruikte zelf een courgette, die ik mooi in dunne plakjes sneed. Dat maakt ze extra lekker als ze rauw zijn. Want van de grote harde brokken zijn dan niet fijn. Ik gebruikte hiervoor een handrasp, maar een kaasschaaf of foodprocessor krijgt het fijne schaafwerk ook gedaan. Qua pasta koos ik voor een kikkererwtenpasta. Sinds ik ben gestart met mijn website Blij Suikervrij, en meer heb geleerd over het effect van pasta op de bloedsuikerspiegel, eet ik bijna geen gewone pasta meer. Ik kies liever voor volkoren (spelt) pasta, of deze pasta van peulvruchten. Die bevat nog iets meer eiwitten dan een gewone (volkoren) pasta.