Rabarbertaart met amandel
Bereidingstijd: 60-75 min.
30: Wachten min.
Calorieën: 320
Porties:
Deeg:
- 125 gr bloem
- 75 gr kristalsuiker
- 40 gr amandelmeel
- 100 gr boter
- 1 ei(dooier)
- een snuf zout
Vulling:
- 125 gr lichtbruine basterdsuiker
- 125 gr roomboter
- 150 gr amandelmeel
- 1 ei
- 1 ei (overgebleven eiwit)
- 4 stengels rabarber
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Rabarbertaart met amandel
Jaimy van Dijke
Rabarbertaart met amandel is echt zo’n recept dat perfect past bij het voorjaar. De frisse, lichtzure smaak van rabarber combineert zo lekker met het zachte en nootachtige van amandel. Dit is zo’n taart die ik graag bak als de eerste rabarber weer in het seizoen is.
Of je ‘m nu maakt als zoet nagerecht of gewoon bij de koffie, hij doet het altijd goed. En het fijne? Deze taart is helemaal niet moeilijk om te maken. Ontdek snel dit heerlijke recept, de amandelvulling gaat je echt niet teleurstellen.
Wat is rabarbertaart met amandel?
Rabarbertaart met amandel is een zoete taart waarin frisse en licht zure smaak van rabarber wordt gecombineerd met amandelmeel. Dit zorgt voor een mooie balans tussen zuur, zoet een nootachtig. Toen ik deze taart voor het eerst at, was ik echt verkocht. En ik moet je verklappen dat ik bijna de helft zelf op gegeten heb. Ik kan me voorstellen dat je niet heel bekend bent met rabarber, dit zie ik ook bij mij in het gezin. Die stukjes vinden mijn kinderen, maar zelfs mijn man, spannend eruit zien. Dat is echt niet nodig, vanaf de eerste hap is iedereen gek erop! Je ziet deze rabarbertaart vooral in de lente, omdat rabarber dan volop verkrijgbaar is. Het is een ideaal bakrecept voor een brunch, verjaardag of als nagerecht na het diner.
Tips voor het bakken van rabarbertaart
Zelf vond ik zo'n prachtige taart ook een beetje spannend om te maken, maar echt, ik beloof jullie dat het niet lastig is. Hier zijn nog een paar extra tips voor het maken van deze rabarbertaart met amandel:
- Voor een mooi glimmend laagje kun je een suikersiroop over de taart lakken. Los 40 gr basterdsuiker op in water en lak dit over de taart als deze uit de oven komt.
- Vind je rabarber re zuur van smaak. Voeg dan ook een eetlepel suiker toe aan de rabarberstukjes, schep op en voeg dan pas op de taart. Maar let op: de boden en vulling is ook al zoet!
- Voor extra smaak is het lekker om kaneel of vanille extract toe te voegen aan de frangipane.
Ben je nu fan van rabarber geworden? Kijk dan tussen de rabarber recepten:
Bereiding
Stap 1
Maak het taartdeeg. Klop de boter en suiker romig. Voeg amandelmeel, bloem en een snuf zout toe. Splits het ei: voeg de dooier in het deeg, bewaar het eiwit. Kneed het deeg tot een bal, dit doe ik met een keukenmachine, maar het kan ook met de hand. Verpak in vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak het bakpapier nat en vorm tot een bal.
Stap 3
Bekleed de bakvorm met het bakpapier. Duw het deeg tot een gelijkmatige laag in de vorm. Leg een vel bakpapier op het deeg en voeg een blindbakvulling toe (ik gebruik gedroogde bonen). Bak de taartbodem nu 20 minuten in de oven. Haal dan de blindbakvulling eruit, verwijder het bakpapier en bak nog ongeveer 5 minuten in de oven.
Stap 4
Maak de frangipane vulling tijdens het bakken van de boden. Voeg boter en suiker in een keukenmachine/mixer en klok dit in ongeveer 5 minuten romig. Voeg dan het ei, eiwit en amandelmeel toe en klop nog een minuut.
Stap 5
Was de rabarber grondig en snijd in schuine stukjes, zodat je een mooi patroon kunt maken.
Stap 6
Haal de taartbodem uit de oven en schep de frangipane vulling over de bodem. Verdeel goed en gelijkmatig.
Stap 7
Leg de stukjes rabarber in een mooi patroon. Bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je rabarbertaart met amandel?
Je kunt de taart 2–3 dagen bewaren in de koelkast, goed afgedekt. De taart blijft gewoon lekker een dag later, daar hoef je je geen zorgen over te maken.
Kan ik rabarbertaart invriezen?
Ja, snijd de taart in stukken en vries deze luchtdicht verpakt in.
Kan ik dit recept glutenvrij maken?
Ja, dan raad ik aan om de bloem door een glutenvrije meelsoort te vervangen. Denk aan volledig amandelmeel of glutenvrije havermoutmeel. Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan.
Wat kan ik gebruiken in plaats van amandelmeel?
Je kunt ook gemalen hazelnoten of extra bloem gebruiken.
Is rabarbertaart erg zuur?
Rabarber is van nature zuur, maar door de suiker en amandel wordt de smaak mooi in balans. Ik vind dit dus echt een ontzettend lekkere combinatie.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link