Rabarbercake met amandel

Bereidingstijd: 10 min.

Oventijd: 50 min.

Calorieën: 370

Personen:

Ingrediënten

300 gr rabarber
2 eieren
125 gr basterdsuiker (wit of lichtbruin)
175 gr amandelmeel
100 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur
1 tl bakpoeder
een snuf zout

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.

Rabarbercake met amandel

Name: Rabarbercake met amandel
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 300 gr rabarber; 2 eieren; 125 gr basterdsuiker (wit of lichtbruin); 175 gr amandelmeel; 100 gr zelfrijzend bakmeel; 125 gr roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur; 1 tl bakpoeder; een snuf zout

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

0 ratings

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Rabarbercake is voor mij echt zo’n recept dat meteen naar de lente smaakt. Zodra ik rabarber zie liggen, krijg ik zin om ermee te bakken. De frisse, licht zure smaak past zo goed bij een zachte cake. Deze versie maakte ik met amandelmeel en roomboter, waardoor de cake extra smeuïg wordt. Op de foto’s zie je dat ik de rabarber in grove stukken op het beslag leg. Dat ziet er mooi uit én je proeft de rabarber goed terug. Ontdek snel dit makkelijke recept!

Wat is rabarbercake?

Rabarbercake is een zachte cake met stukjes rabarber. Rabarber heeft van zichzelf een frisse en zure smaak. Juist daarom past het zo goed in zoete baksels. De suiker in de cake maakt de smaak zachter, terwijl de rabarber zorgt voor een frisse tegenhanger. Rabarber is zo’n ingrediënt dat een cake meteen bijzonder maakt, zonder dat je ingewikkeld hoeft te doen. Deze cake is lekker bij de koffie, als tussendoortje of als dessert met een lepel Griekse yoghurt erbij.

Alle bakrecepten

Hoe maak je rabarbercake?

Je kunt de rabarber in deze cake op twee manieren toevoegen. Snijd de stengels in stukjes en verdeel ze over het beslag, zoals op de foto. Of leg een paar mooie halve stengels bovenop voor een wat strakkere look. Ik vind beide leuk: de stukjes geven veel smaak in elke hap, de stengels bovenop zien er juist heel mooi uit.

Deze rabarbercake is echt lente voor mij, lekker fris en zoet van smaak.

Variatietips:

Vervang een deel van de suiker door vanillesuiker voor een zachte vanillesmaak.
Voeg wat citroenrasp of sinaasappelrasp toe voor extra frisheid.
Strooi voor het bakken wat amandelschaafsel over de bovenkant.
Serveer de cake met poedersuiker of een lepel Griekse yoghurt.

Waarom deze cake vaak terugkomt in mijn keuken

Voor mij is dit ook echt een fijne cake om te maken als er bezoek komt. Niet te zwaar, niet te zoet en toch echt iets anders dan een gewone cake. Mijn kinderen vinden rabarber soms nog wat spannend door de frisse smaak, maar in cakevorm gaat dat hier een stuk beter. Zeker als er een beetje poedersuiker overheen gaat.

Alle rabarber recepten

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte en bekleed een cakevorm met bakpapier.

Stap 2

Was de rabarber en snijd de helft van stengels in stukken van 4 cm en de andere helft in stukken van 1 cm. Dep ze goed droog.

Stap 3

Klop de roomboter met de suiker romig. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.

Stap 4

Voeg de eieren één voor één toe en mix kort door.

Stap 5

Voeg het amandelmeel, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en een snuf zout toe. Meng tot een stevig en romig beslag.

Stap 6

Schep de helft van het beslag in de cakevorm en verdeel de kleine stukjes rabarber hier overheen.

Stap 7

Voeg de rest van het beslag toe en leg de grotere stukken rabarber op de bovenkant. Druk de stukken lichtjes aan.

Stap 8

Bak de rabarbercake in ongeveer 45 tot 55 minuten gaar. Controleer met een satéprikker. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake klaar. Laat de cake eerst 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

zoet zomer amandel rabarber lente tussendoortje kids bakrecepten

Veelgestelde vragen

Moet je rabarber schillen voor cake?

Nee, dit doe ik zelf nooit. Was de rabarber goed en snijd de droge uiteinden eraf. Zijn de stengels heel dik of zitten er harde draden aan? Dan kun je die er wel even vanaf trekken.

Kan ik deze cake zonder amandelmeel maken?

Ja, je kunt amandelmeel vervangen door extra zelfrijzend bakmeel. De structuur wordt dan wel anders. Met amandelmeel wordt de cake wat smeuïger en voller van smaak.

Waarom wordt mijn rabarbercake nat?

Rabarber bevat veel vocht. Dep de rabarber daarom goed droog na het wassen. Gebruik ook niet te veel rabarber bovenop de cake. Als je veel extra rabarber toevoegt, kan de cake in het midden wat nat blijven.

Kan ik rabarbercake bewaren?

Ja, je kunt de cake 2 dagen bewaren in een afgesloten trommel. Bewaar hem het liefst op een koele plek. Door de rabarber blijft de cake lekker smeuïg, maar hij wordt na een paar dagen wel wat zachter.

Kun je rabarbercake invriezen?

Ja, dat kan. Snijd de cake in plakken en vries deze per stuk in. Zo kun je makkelijk een plakje uit de vriezer halen. Laat de cake rustig ontdooien op kamertemperatuur.

Beoordeling van het recept:

0 ratings

Hoe vond je het, was het lekker?

We kunnen niet wachten om te horen wat jij van het recept vond! Het is geweldig om jouw ervaring te lezen – dat inspireert ons én anderen enorm.

Naam*

E-mail adres*

Voeg een foto toe (optioneel) Upload foto

Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.