Deel dit recept

Social media

Rabarber compote met overnight oats

Bereidingstijd: 20 min.

Personen: 6


Ingrediënten

  • Compote
  • 500 gr rabarber
  • 150 gr aardbei
  • 1.5 el honing met gember
  • een bodempje water
  • Overnight oats
  • 150 gr   havermout
  • 4 el chiazaad
  • 450 ml   kokosmelk (kokos drink van Alpro)
  • 2 tl vanille extract
  • Topping
  • aardbeien
  • blauwe bessen

Rabarber is een echt seizoensproduct, waarmee ik samen met aardbeien een heerlijke compote maakte. De compote is heerlijk bij overnight oats. De kokosmelk in de overnight oats zorgt voor extra veel smaak.

Hoe maak je rabarber compote?

Nou dat is dus heel simpel. De truc is lekker zoete aardbeien toe te voegen zodat de compote niet te zuur wordt. Verder is het belangrijk de rabarber rustig te stoven, zodat deze uit elkaar valt. Zo simpel is dat dus eigenlijk. De compote past bij desserts of ontbijtjes zoals bij havermout, yoghurt of zelfs bij ijs.

Overnight oats met chiazaad

Niet alleen de havermout neemt de kokosmelk op, maar ook chiazaadjes nemen veel vocht op. Daardoor krijg je een soort pudding. In het recept gebruikt ik Alpro kokosmelk, dat is dus niet de dikke kokosmelk uit een blik, maar meer een kokosdrink. Aangezien dit al gezoet is, is het niet nodig om de overnight oats extra zoetstof toe te voegen. Dit recept is voor maar liefst 6 havermout ontbijtjes, maar je kunt ook het recept voor de overnight oats halveren en de rabarbercompote in een luchtdichte pot bewaren.

Bereiding

Stap 1

Voeg in een kom havermout, kokosmelk, vanille extract en chiazaad samen. Laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan, maar na 30 minuten is de kokosmelk waarschijnlijk al opgenomen door de chiazaad en havermout.

Stap 2

Snijd de uiteinden van de rabarber en snijd in grove stukken. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd in stukjes. Voeg een laagje water in een pannetje en stoof hierin de rabarber, aardbeien en honing. Laat ongeveer 10 minuten stoven tot de rabarber zacht is en alles met een houten lepel geprakt kan worden.

Stap 3

Snijd de aardbeien voor de topping in partjes.

Stap 4

Serveer een laagje rabarber compote met een beetje van de overnight oats en maak af met verse aardbeien en blauwe bessen.

zoet ontbijt overnight oats chia rabarber lente aardbei
Jaimyskitchen maakt gebruik van cookies om je de inhoud van deze website optimaal te kunnen presenteren.
Aanpassen