Rabarber compote met overnight oats

Bereidingstijd: 20 min.

Calorieën: 315

Personen:

Compote

500 gr rabarber
150 gr aardbei
1.5 el honing met gember
een bodempje water
Overnight oats
150 gr havermout
4 el chiazaad
450 ml kokosmelk (kokos drink van Alpro)
2 tl vanille extract

Topping

aardbeien
blauwe bessen

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Rabarber compote met overnight oats

Name: Rabarber compote met overnight oats
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: title Compote; 500 gr rabarber; 150 gr aardbei; 1.5 el honing met gember; een bodempje water; Overnight oats; 150 gr havermout; 4 el chiazaad; 450 ml kokosmelk (kokos drink van Alpro); 2 tl vanille extract; title Topping; aardbeien; blauwe bessen

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Rabarber is een echt seizoensproduct, samen met aardbeien een heerlijke compote. De compote is lekker bij overnight oats gemaakt met kokosmelk.

Hoe maak je rabarber compote?

Nou dat is dus heel simpel. De truc is lekker zoete aardbeien toe te voegen zodat de compote niet te zuur wordt. Verder is het belangrijk de rabarber rustig te stoven, zodat deze uit elkaar valt. Zo simpel is dat dus eigenlijk. De compote past bij desserts of ontbijtjes zoals bij havermout, yoghurt of zelfs bij ijs.

Alle rabarber recepten

Overnight oats met chiazaad

Niet alleen de havermout neemt de kokosmelk op, maar ook chiazaadjes nemen veel vocht op. Daardoor krijg je een soort pudding. In het recept gebruikt ik Alpro kokosmelk, dat is dus niet de dikke kokosmelk uit een blik, maar meer een kokosdrink. Aangezien dit al gezoet is, is het niet nodig om de overnight oats extra zoetstof toe te voegen. Dit recept is voor maar liefst 6 havermout ontbijtjes, maar je kunt ook het recept voor de overnight oats halveren en de rabarbercompote in een luchtdichte pot bewaren.

Bereiding

Stap 1

Voeg in een kom havermout, kokosmelk, vanille extract en chiazaad samen. Laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast staan, maar na 30 minuten is de kokosmelk waarschijnlijk al opgenomen door de chiazaad en havermout.

Stap 2

Snijd de uiteinden van de rabarber en snijd in grove stukken. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd in stukjes. Voeg een laagje water in een pannetje en stoof hierin de rabarber, aardbeien en honing. Laat ongeveer 10 minuten stoven tot de rabarber zacht is en alles met een houten lepel geprakt kan worden.