Pasta carbonara: Italiaanse spaghetti carbonara
Bereidingstijd: 20 min.
Calorieën: 625
Personen:
Ingrediënten
- 175 gr spaghetti
- 2 eidooiers
- 75 gr guanciale of pancetta
- 40 gr Pecorino Romano kaas
- zwarte peper
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Pasta carbonara: Italiaanse spaghetti carbonara
Jaimy van Dijke
Klassieke pasta carbonara met ei, guanciale, Pecorino Romano en zwarte peper. Een traditioneel Italiaans pastagerecht voor spaghetti carbonara is simpel en puur.
Wat is pasta carbonara?
Spaghetti carbonara is een klassiek Italiaans pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Lazio, rond Rome. Over de precieze herkomst bestaan verschillende verhalen, maar vaak wordt het gerecht gelinkt aan eenvoudige arbeidersmaaltijden of aan herders en kolenbranders, waar de naam “carbonara” mogelijk vandaan komt. Wat vaststaat, is dat room nooit onderdeel is van het originele recept. Juist de combinatie van eidooier, kaas en pastawater zorgt voor de romige saus die dit gerecht zo geliefd maakt. En het leuke? Dit klassieke Italiaanse recept voor pasta carbonara leerde ik van Italiaanse vrienden maken!
Waar wordt pasta carbonara mee gemaakt?
De traditionele carbonara wordt gemaakt met slechts een paar ingrediënten:
- Verse eieren (alleen de dooiers): zorgen voor de romige saus en binden alle ingrediënten, zonder dat er room nodig is.
- Guanciale: Italiaans wangspek dat tijdens het bakken vet afgeeft en zorgt voor een diepe, hartige smaak. Vervang optioneel door pancetta als je geen guanciale kunt vinden.
- Pecorino Romano: een harde schapenkaas met een zoute, pittige smaak die perfect past bij de eidooier.
- Zwarte peper: geeft het gerecht zijn kenmerkende kruidigheid en balans.
- Pasta (bij voorkeur spaghetti): vormt de basis van het gerecht en neemt de romige saus goed op.
Bereiding
Stap 1
Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater.
Stap 2
Snijd de guanciale of pancetta in kleine blokjes. Bak deze in een droge pan op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten en de stukjes goudbruin en knapperig zijn. Zet het vuur laag.
Stap 3
Rasp ondertussen de Pecorino Romano fijn en meng deze met de eidooiers in een kom. Voeg royaal zwarte peper toe en roer tot een dikke, romige massa.
Stap 4
Giet de spaghetti af en voeg direct toe aan de pan met guanciale. Haal de pan van het vuur.
Stap 5
Voeg 2 eetlepels kookvocht toe aan het eimengsel en meng goed met een garde. Voeg dan het eimengsel toe aan de pasta en meng snel en goed door zodat de saus romig wordt, maar niet stolt. Voeg eventueel een extra scheutje van het kookwater toe om de saus losser te maken.
Stap 6
Serveer direct met extra zwarte peper en eventueel wat extra Pecorino Romano.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link