Ovenschotel aubergine Melanzane alla Parmigiana
Ovenschotel aubergine Melanzane alla Parmigiana
Bereidingstijd: 60 min.
Calorieën: 483
Personen:
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 3 tomaten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 600 ml tomaten passata
- 400 ml gepelde tomaten
- 100 gr Parmezaanse kaas
- 10 gr basilicum
- 2 bollen mozzarella
- 1 tl oregano
- peper en zout
- olie om in te bakken
Heerlijk Italiaans comfort food! Melanzane alla Parmigiana met zachte aubergine, rijke tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas.
Ovenschotel aubergine Melanzane alla Parmigiana
Dit is het recept voor Italiaanse Melanzane alla Parmigiana oftewel een ovenschotel met aubergine en Parmezaanse kaas. Deze Melanzane alla Parmigiana is zo’n gerecht waar je hart sneller van gaat kloppen als je van Italiaans comfort food houdt. Zachte, gegrilde aubergine in laagjes met een rijke tomatensaus, verse basilicum en een heerlijke mix van mozzarella en Parmezaanse kaas. Dit is een heerlijke gezinsmaaltijd die ook nog eens makkelijk van te voren te maken is. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade erbij, of als bijgerecht tijdens een Italiaanse avond.
Italiaans recept
Melanzane alla Parmigiana is zo’n klassieker waar heel Italië trots op is. Zó trots zelfs, dat er eeuwen later nog steeds wordt gediscussieerd over de oorsprong. Vraag het in Napels en ze zullen vol overtuiging zeggen dat dit heerlijke ovengerecht daar is geboren. Reis naar Sicilië en je krijgt hetzelfde antwoord, maar dan met nog meer handgebaren. Eén ding is zeker: waar het ook vandaan komt, dit is puur Italiaans comfort food op z’n best. De naam van het gerecht komt van het Siciliaanse “parmiciana”. Dat verwijst naar de houten latjes van een luik die netjes boven elkaar liggen, precies zoals de laagjes aubergine in dit gerecht.
Of ga je toch voor de klassieker?
Bereiding
Stap 1
Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrooi met een beetje zout. Laat dit minimaal 10 minuten staan. Indien je tijd hebt, laat dan 30 minuten uitlekken.
Stap 2
Snijd de tomaten in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook. Fruit vervolgens de ui en knoflook in een beetje olie aan. Voeg na een paar minuten de blokjes tomaat, gepelde tomaten, tomaten passata en oregano toe.
Stap 3
Breng op smaak met peper en zout. Voeg een paar blaadjes basilicum toe. Laat de saus ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 4
Dep het vocht van de aubergine met keukenpapier. Strooi bloem op een bord en bebloem de beide kanten van de aubergine. Verhit een flinke laag olie in een pan en en bak/frituur de de aubergine. Bewaar de gebakken plakken aubergine op een boord.
Stap 5
Verwarm de oven op 200 graden.
Stap 6
Voeg een laagje tomatensaus in de ovenschaal. Leg hierop een laagje met plakken aubergines.
Stap 7
Strooi en laagje geraspte Parmezaanse kaas erover en ⅓ van de mozzarella. Verdeel wederom een laag tomatensaus erover en blaadjes basilicum. Herhaal tot alles op is, eindig met mozzarella.
Stap 8
Bak af in ongeveer 20 minuten in de oven.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link