Mexicaanse gevulde paprika's met rijst

Ingredienten

2 personen

Ingrediënten

3 paprika's
250 gr uitgelekte zwarte bonen
150 gr mais
100 gr witte rijst
1 ui
1 tomaat
1 tl gerookt paprikapoeder
1 snuf chilipoeder
peper en zout
50 gr geraspte kaas
1 avocado
5 gr koriander
olie om in te bakken

Mexicaanse gevulde paprika's met rijst

Bereidingstijd: 40 min

Stap 1

Verwarm de oven op 200 graden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Stap 2

Snijd de tomaat in blokjes. Halveer de paprika. Spoel de zwarte bonen en mais af en meng met de gekookte rijst.

Stap 3

Snipper het uitje. Fruit het uitje aan in een beetje olie.

Stap 4

Voeg, zodra de ui glazig uitziet, het gerookt paprikapoeder toe en een snuf chilipoeder. Meng goed en voeg vervolgens het mengsel van zwarte bonen, mais en rijst toe. Voeg hierbij ook de blokjes tomaat. Breng dit op smaak met peper en zout.

Stap 5

Vul de halve paprika's met het mengsel. En strooi hier geraspte kaas overheen. Bak de paprika's af in ongeveer 20 minuten.

Stap 6

Prak in de tussentijd de avocado. Hak koriander en voeg dit bij de geprakte avocado. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 7

Serveer de gevulde paprika's met de avocado.

Eet smakelijk!

Deel dit recept op social media

Wat vind je van dit gerecht?

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Begin opnieuw

Cookie voorkeuren

Functioneel

Noodzakelijk voor het functioneren van de website (vereist)

Optimalisatie

Voor het verbeteren van onze website aan de hand van feedback en bezoekersgedrag.

Marketing

Voor het laten functioneren van onze marketing campagnes

Social media

Voor het laten functioneren van sociale media campagnes

Ons privacy- en cookiebeleid vind je hier