Marokkaanse couscous met abrikozen
Bereidingstijd: 20 min.
Calorieën: 560
Personen:
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 125 gr gedroogde abrikozen
- 300 gr volkoren couscous
- 350 ml water
- 1 tl ras el hanout
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 rode puntpaprika
- 1 gele paprika
- 2 lente uitjes
- 100 gr feta
- 2 el amandschaafsel
- peper en zout
- 7 gr verse koriander
Jaimy van Dijke
Marokkaanse couscous met abrikozen
Jaimy van Dijke
Deze Marokkaanse couscous met abrikoos, feta en paprika is fris, zoet en hartig tegelijk. Een kleurrijke en voedzame maaltijdsalade vol smaak.
Marokkaanse couscous met abrikozen
Deze heerlijke couscous salade met een Marrokaans tintje is echt de all time favorite salade van Manon! En weet je wat ik ook altijd erg fijn vind aan couscous salades? Ze zijn lekker snel klaar én zowel warm als koud te eten. Je kunt de salade dan ook gemakkelijk een paar uur of een dag van te voren maken. Voeg voor extra frisheid extra komkommer toe, ook erg lekker. Dit recept voor Marokkaanse couscous heeft dat Marokkaanse tintje door de abrikozen en ras el hanout kruiden.
Couscous salade door Manon
Mijn naam is Manon en ik heb net als Jaimy een eigen blog, healthyfoodiemanon.com. Zoals de naam al verraad blog ik over gezond eten. Ik deel naast recepten ook reviews en af en toe een leuke hotspot. Verder ben ik pas afgestudeerd als gewichtsconsulente en ben ik bezig om mijn eigen praktijk op te zetten. Gezonde voeding is echt mijn passie en dat is ook de reden waarom ik dit vak gekozen heb.
Ik volg Jaimy al een hele tijd en zoals jullie wellicht wel weten gingen we laatst samen met nog een hoop anderen naar Malta. Daar ontmoette ik Jaimy voor het eerst in real life en we klikten meteen! Ik kijk ook altijd erg op tegen de prachtige foto's die Jaimy maakt en haar enorme creativiteit. Dat ik nu dus een recept mag delen op haar blog vind ik dan ook echt een eer!
Andere foodbloggers die Jaimy inspireerden met recepten
- Mediterrane pasta salade met courgette van Saskia
- Poké bowl salade met gerookte zalm van Mirel
- Salade met gebakken geitenkaas van Hanneke
- Salade met mango, avocado en geitenkaas van Lindsey
- Salade met burrata, perzik en prosciutto van Veerle
- Mexicaanse salade in een eetbare bowl van Andrea
Bereiding
Stap 1
Breng het water aan de kook. Rasp de helft van de schil van de sinaasappel met een fijne rasp of gebruik een zester en pers daarna het sap van de sinaasappel uit.
Stap 2
Snijd abrikozen in kleine stukjes en de lente-ui in ringen. Snijd de paprika's in fijne stukjes en snijd de fetakaas in kleine blokjes.
Stap 3
Hak de koriander dijn.
Stap 4
Meng de couscous met de sinaasappelrasp, ras el hanout, en de stukjes abrikoos in een grote kom. Voeg het kokende water, het sinaasappelsap en de olijfolie toe. Roer goed door en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
Stap 5
Maak na 10 minuten de couscous los met een vork en meng de paprika, lente ui en feta erdoor. Breng verder op smaak met wat zout, peper en eventueel wat extra sinaasappelsap.
Stap 6
Garneer de salade met het amandelschaafsel en de koriander.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link