Linzen salade met zoete aardappel
Bereidingstijd: 20 min.
Calorieën: 630
Personen:
Ingrediënten
- 1 blikje linzen á 400 gr
- 1 avocado
- 1 rode ui
- 200 gr zoete aardappelen
- 200 gr cherrytomaten
- 100 gr feta kaas
- 40 gr rucola
- olijfolie om in te bakken
Dressing:
- 1 el olijfolie
- 1 el azijn
- 1 tl mosterd
- peper en zout
Linzen salade met zoete aardappel
Deze linzensalade met zoete aardappel, feta en avocado is licht maar vullend. Het is daardoor een perfecte voedzame en vullende maaltijdsalade.
Linzen salade met zoete aardappel
Deze linzensalade met zoete aardappel, avocado en feta is een lichte maar voedzame maaltijdsalade die perfect past bij lunch of een makkelijke avondmaaltijd. Door de combinatie van linzen, geroosterde zoete aardappel en verse groenten zit deze salade boordevol smaak en structuur. Linzen zorgen voor plantaardige eiwitten en vezels voor een verzadigd gevoel, terwijl avocado en feta het gerecht romig en vol maken zonder zwaar te worden. Het zorgt voor gezonde vetten in deze maaltijd. Ik ben zelf gek op dit soort recepten, ook als lunch.
Recepten met linzen
Linzen zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten, perfect in salades, stoofschotels of soepen. Warm of koud, linzen toevoegen is altijd een goed idee. Dit zijn een aantal favoriete recepten met linzen:
Bereiding
Stap 1
Snijd de zoete aardappel in blokjes en bak deze in ongeveer 15 minuten gaar.
Stap 2
Halveer de cherry tomaten en snijd ringen van de ui.
Stap 3
Laat het blikje linzen uitlekken en soep af met koud water.
Stap 4
Halveer de avocado, neem een halve avocado en snijd deze in de lengte in. Zo maak je makkelijk een waaier van de avocado. Herhaal dit ook met de andere helft.
Stap 5
Meng de ingrediënten van de dressing goed met elkaar.
Stap 6
Meng de rucola met tomaat, ui, linzen en zoete aardappelblokjes. Leg de avocado er bovenop en kruimel de fetakaas over de salade. Serveer de salade met de dressing.
Stap 7
Tip: De linzen kunnen koud geserveerd worden of kort verwarmd worden, wat jij het lekkerst vindt.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link