Linzen salade met halloumi en gegrilde courgette
Linzen salade met halloumi en gegrilde courgette
Bereidingstijd: 20 min.
Personen:
Ingrediënten
- 1 courgette
- 225 gr halloumi kaas
- 150 gr cherrytomaten
- 200 gr linzen
- 50 gr gemengde sla
- 2 el pompoenpitten
Dressing:
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijn azijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- peper en zout
De linzen salade met halloumi en gegrilde courgette is vullend met een Mediterrane twist. Zoute halloumi met een frisse dressing en de gegrilde courgette. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd!
Linzen salade met halloumi en gegrilde courgette
Deze linzensalade is een heerlijke en voedzame maaltijd die je binnen no-time op tafel zet. Het is een perfecte balans tussen gezond, vullend en smaakvol. De gegrilde courgette geeft een zachte, geroosterde smaak. Daarnaast is de courgette vlop te verkrijgen in de lente. Voor een heerlijke crunch, zijn de pompoenpitten een heerlijke toevoeging. De frisse dressing op basis van olijfolie, witte wijnazijn, mosterd en honing maakt het helemaal af. Of je nu op zoek bent naar een voedzame lunch, een lichte avondmaaltijd of een kleurrijk gerecht om mee te nemen – deze salade past perfect in elk eetmoment.
Eiwitrijke salade
Als je bewust kiest voor een vegetarisch eetpatroon en toch voldoende eiwitten binnen wilt krijgen, is deze salade een uitstekende keuze. Linzen zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten, vezels en langzame koolhydraten, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Halloumi, een stevige kaas die niet smelt bij verhitting, bevat naast eiwitten ook calcium en vetten die bijdragen aan een voedzame maaltijd. Door deze ingrediënten te combineren in één gerecht, krijg je een volwaardige maaltijdsalade die niet alleen gezond is, maar ook lang vult en perfect past binnen een gebalanceerd, eiwitrijk vegetarisch dieet.
Bereiding
Stap 1
Snijd de courgette in dunne plakken. Verhit een grillpan en grill de plakken aan beide kanten tot ze mooie strepen hebben. Laat iets afkoelen.
Stap 2
Snijd de halloumi in plakken en bak in een grill ijzer of in een pan met een beetje olie, goudbruin aan beide kanten.
Stap 3
Halveer de cherrytomaten spoel de linzen goed af en laat uitlekken.
Stap 4
Maak de dressing door in een kommetje de olijfolie, witte wijnazijn, mosterd en honing te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Rooster de pompoenpitten kort.
Stap 6
Verdeel de gemengde sla over de borden of een grote schaal. Voeg de linzen, gegrilde courgette en cherrytomaten toe. Besprenkel met de dressing vlak voor het serveren. Leg de halloumi er bovenop en bestrooi met pompoenpitten.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Hot honey zoete aardappel bowl (vegetarisch)
Deze hot honey zoete aardappel bowl is écht een feestje met pittige honing, knapperige tempeh, avocado en limoensap – balans tussen comfort en voedzaam. En… super makkelijk om te maken!
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link