Lemon Posset
Bereidingstijd: 15 min.
Calorieën: 185
Porties:
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 110 gr suiker
- 90 ml citroensap
- 1 tl vanille
- 1 citroen (rasp)
- 10 tl kristalsuiker + bruleebrander
- 3 takjes munttakjes
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Lemon Posset
Jaimy van Dijke
Romige lemon posset is een Engels dessert, zijdezacht met slagroom en citroen. Makkelijk vooraf te bereiden en altijd een hit bij etentjes en feestdagen.
Wat is Lemon Posset?
Lemon posset is een klassiek Engels dessert dat de laatste jaren helemaal is teruggekeerd, en dat is niet voor niets. Het is romig, fris en heerlijk zacht van structuur en onwijs makkelijk te maken. En dat allemaal terwijl het maar uit drie ingrediënten bestaat: slagroom, suiker en citroen. Het zijdezachte dessert stijft zelf op door de combinatie van citroensap en room. Het resultaat? Een fluweelzachte, citroenige pudding die zowel luxe als eenvoudig voelt. Wat ik er zo fijn aan vind, is dat je dit dessert makkelijk kunt voorbereiden voordat je gasten komen, zodat je na het eten alleen nog maar hoeft uit te serveren. Serveer het in leuke glaasjes of ga voor extra feestelijk en serveer het in uitgeholde citroenen.
Lemon Posset variatie
Ik maak de Posset extra speciaal met een crème brûlée brander en suiker. Dit is bedoeld om een crème brûlée-laagje te maken op de lemon posset. Het geeft een leuk effect, maar is geen standaard onderdeel van lemon posset.
De juiste verhouding voor een perfect stevige lemon posset
De magie van lemon posset zit in de verhouding tussen slagroom, suiker en citroensap. Citroen zorgt er namelijk voor dat de eiwitten in de warme slagroom binden en het dessert vanzelf opstijft, zonder gelatine. Zodra de verhouding niet klopt, kan de textuur te vloeibaar of juist te stevig worden. De basis die vrijwel altijd werkt is: 250 ml slagroom, 70 g suiker en 60 ml citroensap. Schaal je het recept op of af, dan is het belangrijk dat deze verhouding hetzelfde blijft. Gebruik je meer citroensap dan de verhouding aankan, dan wordt de posset zuurder en iets dunner. Iets minder citroensap zorgt juist voor een romigere en stevigere structuur. Voor een grote hoeveelheid, zoals 400 ml slagroom, is 80–96 ml citroensap ideaal. Dan krijg je die fluweelzachte textuur die met de lepel breekt, precies zoals een echte lemon posset hoort te zijn.
Bereiding
Stap 1
Halveer de citroenen en hol ze uit. Zorg dat je het witte deel niet meeneemt, want dat is bitter.
Stap 2
Rasp de schil van 1 citroen. Pers 100 ml citroensap uit het vruchtvlees en zet dit apart.
Stap 3
Verwarm de slagroom met suiker, citroenrasp en vanille in een pan. Breng aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe.
Stap 4
Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Niet laten koken nadat het sap erbij zit, anders kan het schiften.
Stap 5
Verdeel het mengsel in de uitgeholde citroenen en de potjes. Laat afkoelen en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Hoe langer hoe steviger de pudding. Een nachtje in de koelkast geeft het beste resultaat.
Stap 6
Verdeel voor serveren per citroenbakje 1 theelepel suiker. Brand dit met de brulee brander, zodat er een krokant laagje ontstaat. Garneer met blaadjes munt.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link