Kimchi zelf maken
Bereidingstijd: 20 min.
Wachten: 120 min.
Calorieën: 435
Porties:
Ingrediënten
- 1 Chinese kool
- 1 winterpeen
- 1 bosje lente-ui
- 1 appel of peer
- 1 el gehakte knoflook
- 1 el gehakte gember
- 2.5 el Koreanse gochugaru (rode peper vlokken)
- 1 el sojasaus of oestersaus
- 1 el suiker
- zout
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Kimchi zelf maken
Jaimy van Dijke
Kimchi is gefermenteerde Chinese kool, een klassiek Koreaans recept. In deze blog leg ik uit wat kimchi precies is, hoe je het zelf maakt en hoe je het eet.
Wat is kimchi?
Kimchi wordt meestal gemaakt van Chinese kool, zout, knoflook, gember en het belangrijkste ingrediënt: Koreaanse rode pepervlokken (gochugaru). Door fermentatie ontstaat een frisse, licht zure en pittige smaak. Kimchi wordt in Korea vrijwel dagelijks gegeten, vaak als bijgerecht, maar ook verwerkt in warme gerechten. De smaak van kimchi is uitgesproken: pittig, friszuur en hartig. Hoe pittig hij is, hangt af van de hoeveelheid gochugaru die je gebruikt.
Is kimchi gezond?
Ja, kimchi wordt vaak gezien als een gezonde toevoeging aan je voeding. Tijdens het fermenteren ontstaan melkzuurbacteriën, die bijdragen aan een gezonde darmflora. Daarnaast bevat kimchi veel groenten, vezels en weinig calorieën.
Hoe maak je zelf kimchi zelf maken?
Kimchi maken begint met het zouten van de Chinese kool. Hierdoor verliest de kool vocht en wordt hij zachter. Daarna meng je de groenten met een pittige kruidenpasta. De fermentatie gebeurt vanzelf, doordat natuurlijke bacteriën hun werk doen. Na één tot twee dagen op kamertemperatuur begint de kimchi al te fermenteren. Daarna kun je de kimchee in de koelkast bewaren in een goed afgesloten pot. Zelfgemaakte kimchi kun je weken tot zelfs maanden in de koelkast bewaren. Hoe langer hij staat, hoe zuurder hij wordt.
Hoe lang moet kimchi fermenteren?
Dat hangt af van hoe zuur je kimchi wilt hebben.
- Na 1–2 dagen is de kimchi mild en fris
- Na 1–2 weken wordt hij zuurder en voller van smaak
In de koelkast blijft kimchi langzaam doorfermenteren.
Kun je kimchi vegan of vegetarisch maken?
Ja, absoluut. Traditionele kimchi bevat soms vissaus, oestersaus of garnalenpasta, maar je kunt dit eenvoudig vervangen door sojasaus of vegetarische oestersaus. Zo maak je een vegetarische of vegan kimchi.
Recepten met kimchi
Kimchi is veelzijdig en ontzettend lekker als bijgerecht bij hoofdgerechten of lunchgerechten. In de onderstaande recepten is het erg lekker om kimchi toe te voegen:
- Rijstgerechten zoals: bibimbap
- Dumplings gevuld met kimchi
- Voeg het toe aan toast, bijvoorbeeld bij avocado toast
Bereiding
Stap 1
Snijd de Chinese kool in de onderkant in en scheur de kool open. Herhaal dit met elke helft tot de Chinese kool in 4 delen gesneden is. Verwijder de harde kern.
Stap 2
Doe de kool in een grote kom, bestrooi royaal met zout en masseer dit goed in. Laat de kool 60 minuten staan zodat er vocht vrijkomt.
Stap 3
Schil de winterpeen en snijd deze in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in ringen en de appel of peer in kleine stukjes.
Stap 4
Voeg in een blender of hakmolen de appel of peer, met gehakte gember, knoflook, Koreaanse gochugaru, sojasaus (of oestersaus) en suiker en maal tot een pittige pasta.
Stap 5
Spoel na ongeveer 60 minuten de kool af met koud water en laat goed uitlekken. Voeg de uitgelekte kool, winterpeen, lente-ui en appel of peer toe aan de pasta. Meng alles goed met je handen (eventueel met handschoenen) tot alle groenten bedekt zijn met het gochugaru mengsel.
Stap 6
Doe de kimchi in een schone pot of weckpot en druk goed aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Zorg dat de groenten onder hun eigen vocht staan.
Stap 7
Laat de kimchi 1–2 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Ontlucht de pot dagelijks even. Zet de kimchi daarna in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Na een paar dagen in de koelkast is de kimchi klaar om te eten, maar hij wordt vaak nog lekkerder naarmate hij langer staat.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link