Risotto met kabeljauw, venkel en courgette
Bereidingstijd: 25 min.
Calorieën: 760
Personen:
Ingrediënten
- 300 gram risotto rijst
- 100 tot 150 gram spekjes
- 4 moten verse kabeljauw
- 1 venkelknol
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr Parmezaanse kaas
- 1 tl Italiaanse kruiden
- boter
- peper & zout
- groenten bouillon (aanwijzingen verpakking)
Jaimy van Dijke
Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.
Risotto met kabeljauw, venkel en courgette
Jaimy van Dijke
Dit recept voor risotto met kabeljauw, venkel en courgette is echt een winnaar! De risotto wordt afgemaakt met uitgebakken spekjes erbij.
Risotto recept met venkel en kabeljauw
Wanneer je een verse vis koopt, hoef je er eigenlijk niet zoveel mee te doen om er een lekker gerecht van te maken. Toen ik samen met vriendin Mathilde deze kabeljauw kocht, wisten we dan ook dat we de kabeljauw zo puur mogelijk wilde houden. Spekjes gaan ontzettend goed samen met de vis, omdat het een beetje een zoutje meegeeft. Daarbij hebben we gekozen voor een heerlijke romige risotto met ui, knoflook, venkel, courgette en Parmezaanse kaas. Lees je mee?
Risotto recepten
Wil je nog meer heerlijke risotto recepten proberen? Dan ben je hier aan het juisteadres. Als je denkt dat risotto moeilijk is om te maken, dan nodig ik je uit om ermee aan de slag te gaan. Je hebt slechts een beetje tijd en liefde nodig om de rijst te garen. Voeg telkens een beetje bouillon toe en wacht tot de rijst de bouillon opgenomen is voordat je meer toevoegt. En dan krijg je een heerlijke romige risotto.
Bereiding
Stap 1
Snipper het uitje fijn, snijd de venkel en courgette in kleine blokjes. Bewaar het groen van de venkel, deze kun je voor de garnering gebruiken. Hak de knoflook teentjes fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.
Stap 2
Zet de bouillon klaar. Fruit het uitje aan in een klontje boter. Voeg de knoflook toe zodra de ui glazig is. Voeg de risotto rijst toe aan de ui en knoflook en bak je deze een paar minuutjes mee totdat de rijstkorrel glazig is. Voeg dan de eerste soeplepel met bouillon en de Italiaanse kruiden toe. En herhaal dit stap voor stap tot telkens de rijst de bouillon opgenomen heeft. In de tussentijd kun je de andere ingrediënten bereiden.
Stap 3
Verhit in een ander pannetje een beetje boter en bak op laag vuur de blokjes venkel en courgette gaar. Haal uit de pan en zet aan de kant.
Stap 4
Gebruik hetzelfde pannetje om de spekjes uit te bakken en zet vervolgens ook aan de kant.
Stap 5
Kruid de kabeljauw aan beide kanten kruiden met peper en zout en bak in een klontje boter de kabeljauw gaar.
Stap 6
Voeg de venkel en courgette aan de risotto toe en meng met de Parmezaanse kaas tot een smeuïg geheel.
Stap 7
Serveer de risotto met kabeljauw er bovenop, spekjes en het groen van de venkel.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link