Groenten ratatouille met zoete aardappel
Bereidingstijd: 50 min.
Personen:
Ingrediënten
- 500 ml tomaten passata
- 2 tenen knoflook
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 vlees tomaten
- 1 middelgrote zoete aardappel
- 500 gr gepelde tomaten
- peper en zout
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 ui
Jaimy van Dijke
Ik heb al mijn recepten zelf met liefde voor jou ontwikkeld, getest en op de foto gezet! Samen koken we met de seizoenen mee, want groenten en fruit uit het seizoen zijn the way to go!
Groenten ratatouille met zoete aardappel
Jaimy van Dijke
Dit recept is laag in koolhydraten, dus een perfect slank recept. Dit is een ratatouille van gezonde groenten en zoete aardappelen in een heerlijke tomatensaus. Super gezond en heel simpel gemaakt, want de oven doet zijn werk!
Koolhydraat arm
Dit is een slank recept, lekker voor wanneer je een beetje op wilt letten met de calorieën. Gezond en de koolhydraten komen van de zoete aardappel. Zoete aardappel bevat langzame koolhydraten, dus je zult lang een verzadigd gevoel hebben. Deze groenten zitten allemaal in een heerlijke tomatensaus. Jammie, ik vind dit echt heerlijk en ben zelf echt een enorme groenten fan.
Geroosterde groenten
De groenten worden dus geroosterd, omdat dit gerecht in de oven gemaakt wordt. Op deze manier krijgt de saus ook extra lekker veel smaak. Je kunt ook paprika en ui toevoegen, die smaken passen ook erg lekker bij de groenten. Dit recept is geschikt voor twee personen wanneer je alleen deze groenten in tomaten saus eet, of kan als bijgerecht geserveerd worden. Een stukje vis of gegrilde kip smaakt hier ook erg lekker bij! Daarnaast kun je dit gerecht ook serveren met pasta, rijst of aardappelen. Wat ook erg lekker is en misschien iets minder voor de hand liggend is quinoa of couscous. Variatie mogelijkheden meer dan genoeg dus!
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven op 180 graden.
Stap 2
Snijd plakken van ongeveer een halve centimeter maximaal van alle groenten: vlees tomaten, zoete aardappel, courgette en aubergine.
Stap 3
Bak de zoete aardappel en aubergine in een beetje olie in een pan voor de helft gaar. Op deze manier worden ze zeker gaar.
Stap 4
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een beetje olie aan en voeg de tomaten passata hier aan toe. Breng de saus op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
Stap 5
Giet de saus in de ovenschaal. Verdeel nu de groenten per soort om en om in de tomatensaus, rechtop erin gezet. Bak de groenten nu gaar in de oven in ongeveer 45 minuten.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Hoe vond je het, was het lekker?
We kunnen niet wachten om te horen wat jij van het recept vond! Het is geweldig om jouw ervaring te lezen – dat inspireert ons én anderen enorm.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link