Groene asperge salade met kip en feta
Bereidingstijd: 25 min.
Calorieën: 520
Personen:
Ingrediënten
- 100 gram farro
- 8 artisjokharten
- 175 gram groene asperges
- 100 gram gemengde sla (eikenblad)
- 1/2 komkommer
- feta
- 1 kipfilet
- 1 /2 bosje dille
- oregano
- 1 citroen
- tijm
- 2 teentjes knoflook
- olijolie
- peper en zout
Jaimy van Dijke
Groene asperge salade met kip en feta
Jaimy van Dijke
Deze groene asperge salade met kip, feta en farro is fris, voedzaam en vol smaak. Een gezonde en vullende maaltijdsalade voor lunch of diner.
Groene asperge salade met kip en feta
Ik ben gek op salades, maar dan natuurlijk geen saaie salades. Deze salade is gevuld met heerlijke groenten zoals groene asperge en artisjokharten. Een heerlijk lente-recept! Deze groene asperge salade is zo’n gerecht waar alles samenkomt: fris, kruidig en lekker vullend. De farro zorgt voor een stevige bite, terwijl de asperges en komkommer het geheel licht en fris houden. Met zoute feta, sappige kip en een citroenachtige dressing krijgt de salade precies die balans tussen hartig en fris. Perfect als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd, zeker in het voorjaar wanneer asperges op hun best zijn.
Wat is farro?
Farro is een oude graansoort die al duizenden jaren wordt gegeten en vooral bekend is uit de Italiaanse keuken. Het lijkt een beetje op spelt of parelgort en heeft een stevige, nootachtige bite. Juist die structuur maakt farro perfect voor salades, omdat het niet papperig wordt en goed smaken opneemt. Daarnaast is farro voedzaam: het zit vol vezels, eiwitten en mineralen, waardoor het een fijne basis is voor een gezonde en vullende maaltijd.
Kun je farro vervangen?
Kun je geen farro vinden of wil je variëren? Dan zijn er genoeg goede alternatieven. Parelgort en spelt lijken het meest op farro qua bite en nootachtige smaak. Dirt vind ik zelf ook erg lekker. Ook bulgur of couscous zijn fijne vervangers als je iets snellers wilt, omdat het minder lang hoeft te koken. Voor een glutenvrije optie is quinoa de beste keuze.
Wil je dit gerecht vegetarisch maken? Laat dan de kip weg in het recept, net zo lekker! En als je mijn website vaker bezoekt, weet je inmiddels dat ik gek ben op asperges, neem daarom eens een kijkje tussen andere asperge recepten:
Bereiding
Stap 1
Begin met het schaven van de asperges, dit is een precies werkje. Snij de aspergetips eraf. Deze blancheer je 2 minuten in gezouten water. Met de dunschiller kun je plakjes maken, wees geduldig, het is de moeite waard! Breng de plakjes asperge vervolgens op smaak met gehakte dille, olijfolie, citroen sap een beetje zout en peper.
Stap 2
Kook de farro volgens de aanwijzingen van de verpakking en laat afkoelen.
Stap 3
Haal de zaadlijsten uit de komkommer en snij halve plakjes. Deze mag je bij de asperge toevoegen.
Stap 4
Sla je kipfilet plat, of halveer deze in de dikte. Vervolgens bak je deze in boter met oregano, peper en zout.
Stap 5
Bak de kipfilet en laat even rusten op een plank, voordat je deze in reepjes snijd.
Stap 6
Hak de knoflook en bak deze in wat olijfolie. Voeg direct de gehalveerde artisjokken toe met tijm en citroenrasp.
Stap 7
Wanneer de artisjokken kleur gekregen hebben, kun je het bord opmaken. Eerst wat eikenbladsla, dan de gedresseerde asperge en komkommer. Verdeel wat farro over de groenten, leg de artisjokken aan de zijkant in de rondte samen met de aspergetips. Plaats de kip bovenop en kruimel wat feta er over heen. Genieten!
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link