Couscous salade met kikkererwten en feta

Bereidingstijd: 15 min.

Personen: 2


Ingrediënten

  • 100 gr couscous
  • 170 gr kikkererwten
  • 1 tl paprikapoeder
  • 75 feta kaas
  • 2 tomaat
  • 2 el olijven
  • 2 el citroensap
  • peper en zout
  • tl ½ bouillon poeder
  • olie

Deze voedzame salade heeft couscous en kikkererwten als basis met veel groenten als topping. Komkommer, tomaat, olijven en feta maken de salade lekker fris.

Heerlijke lunch salade

Deze salade maak ik graag als lunch gerecht, omdat het snel gemaakt is en lekker veel groenten bevat. De couscous en kikkererwten zorgen ook voor een vol gevoel en veel eiwitten in de salade. Op Instagram heb ik het al een paar keer gedeeld, maar ik probeer minimaal 3 keer per week te lunchen met een salade. Zo krijg ik lekker veel groenten binnen, nog voor de avondmaaltijd. Daarom ben ik altijd op zoek naar lekkan aanraden.

Bereiding

Stap 1

Breng water aan de kook. Voeg de couscous in een pannetje met het bouillonpoeder en giet het kokende water erbij tot de couscous volledig onder water staat. Dek af met een deksel. Laat de couscous wellen.

Stap 2

Verhit een beetje olie in een koekenpan en voeg hier de kikkererwten in. Voeg hierbij paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout. Roerbak kort en voeg een klein scheutje water toe. Dek de koekenpan af zodat de kikkererwten zacht stomen.

Stap 3

Snijd in de tussentijd de tomaten in partjes en de komkommer in blokjes.

Stap 4

Als de couscous geweld is, voeg de kikkererwten er aan toe en breng op smaak met citroensap.

Stap 5

Voeg de couscous met kikkererwten in het midden van een kom, voeg de tomaten partjes en komkommer blokjes er omheen, de olijven en brokkel de feta erbij. Voeg een beetje extra zwarte peper over de feta en tomaat.

salades lunch tomaat kikkererwten komkommer feta vegetarisch diner olijf couscous
Jaimyskitchen maakt gebruik van cookies om je de inhoud van deze website optimaal te kunnen presenteren.
Aanpassen

Deel dit recept

Social media