Courgette en broccoli soep

Bereidingstijd: 20 min.

Personen: 3


Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 250 gr broccoli
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bouillonblokje
  • 700 ml water
  • peper
  • olie om in te bakken

Deze makkelijke, simpele en snelle courgette soep met broccoli staat dus binnen een handomdraai op tafel en is ook nog eens ontzettend lekker!

Zelf een snelle soep maken

Ja, het is echt een snelle soep, want na het snijden en aanfruiten van de groenten is het nog eventjes doorkoken en pureren tot een soep. That's it! Nu zul je misschien afvragen of de soep dan voldoende smaak zal hebben, maar de groenten zijn al smaakvol van zichzelf. In de soep kan eventueel kookroom toegevoegd worden voor een extra romige soep, maar dat vind ik niet nodig. De soep is smaakvol en romig genoeg.

Lunch recept of als maaltijd

Dit is meer een soep voor lunch, of een voorgerecht. Maar mocht je deze soep dan toch bij het avond eten willen, dan zou ik er wat lekkers bij maken. Denk bijvoorbeeld aan bruschetta's met paddenstoelen, bruschetta met geitenkaas en peer of klassieke bruschetta. Een lekkere salade is natuurlijk ook een optie. Mocht je toch liever alleen een soep willen, dan kun je ook een blikje linzen toevoegen aan de soep. Deze kun je meeblenden, dan wordt de soep iets dikker. Je kunt de linzen ook heel laten, dan heeft de soep een beetje meer bite.

Bereiding

Stap 1

Snijd de teentjes knoflook in plakjes.

Stap 2

Snijd de courgette in blokjes en de broccoli in roosjes. Snijd ook de stam van de broccoli in plakjes en gebruik deze in de soep.

Stap 3

Verhit een beetje olie in een soeppan en bak de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de courgette en broccoli toe en roerbak nog ongeveer 5 minuten.

Stap 4

Voeg 700 ml water en een bouillonblokje toe en kook ongeveer 10 minuten door.

Stap 5

Blend de soep met een staafmixer of in een blender.

linzen lunch soep courgette broccoli vegetarisch diner vegan
Jaimyskitchen maakt gebruik van cookies om je de inhoud van deze website optimaal te kunnen presenteren.
Aanpassen

Deel dit recept

Social media