Deel dit recept

Social media

Kopieer link

Link naar recept gekopiëerd 🍴

Ingredienten

3 personen


Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 300 gr spinazie
  • 250 gr ricotta
  • 400 gr tomaten blokjes
  • 500 ml passata
  • 1.5 el pijnboom pitjes
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 3 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • olie
  • optioneel: blaadjes basilicum

Cannelloni van aubergine met ricotta

Bereidingstijd: 52 min

Stap 1

Verwarm de oven op 180 graden.

Stap 2

Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laat de plakken aubergine even zweten tot er waterdruppeltjes op de aubergine liggen. Dep vervolgens de aubergines droog.

Stap 3

Roerbak de spinazie en pers vervolgens al het water eruit. Meng met de ricotta en voeg een beetje peper en zout toe. Rooster de pijnboom pitjes en meng door het ricotta en spinazie mengsel.

Stap 4

Grill de plakken aubergine in een beetje olie in de grillpan.

Stap 5

Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Verhit de olie en fruit het uitje samen met de knoflook aan. Voeg vervolgens de passata en tomatenblokjes toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat 5-10 minuten sudderen en voeg vervolgens op de bodem van een ovenschaal.

Stap 6

Neem een plak aubergine en voeg een beetje van het ricotta mengsel erin en rol op. Leg in de tomatensaus en herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over de aubergine rolletjes.

Stap 7

Bak ongeveer 12 minuten in de oven af en serveer optioneel met een paar blaadjes basilicum.

Eet smakelijk!

Deel dit recept op social media

Wat vind je van dit gerecht?

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Begin opnieuw