Bananen brood muffins met kokos
Bereidingstijd: 25 min.
Personen:
Ingrediënten
- 200 gr rijpe banaan +1 banaan
- 2 tl dadel stroop (of agave/honing)
- 3 tl kokosolie (gesmolten)
- 1 tl vanille extract
- 225 gr speltmeel of volkoren tarwemeel
- 0.5 zakje bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 3 el kokosraso
- een snuf zout
Jaimy van Dijke
Ik heb al mijn recepten zelf met liefde voor jou ontwikkeld, getest en op de foto gezet! Samen koken we met de seizoenen mee, want groenten en fruit uit het seizoen zijn the way to go!
Bananen brood muffins met kokos
Jaimy van Dijke
Laatst wilde ik bananen brood maken, maar zag ik een muffin vorm liggen. Dus, ik kreeg het idee om lekkere bananen brood muffins te maken als gezond tussendoortje! Natuurlijk wilde ik er een twist aan geven, vandaar dat ik er kokos aan toe voegde. En oh, wat zijn ze lekker!
Banaan & kokos muffins
De combinatie van zoete, rijpe bananen met kokos is onwijs lekker! Het is dus echt enorm belangrijk dat je bananen gebruikt die een beetje zwarte puntjes hebben op de schil. Dit betekend namelijk dat ze lekker rijp zijn en rijpe bananen zijn zoeter. Jammie! Dus, als je een trosje rijpe bananen hebt, dan zeker deze maken.
Snacken & bewaren
Ik vind deze muffins dus echt onwijs lekker als snack. Ok, of als ontbijt. Ineens een stuk of 9 muffins opeten in een paar dagen, dat zit er niet in. Het gezonde is er dan wel een beetje vanaf hé. Dus, ik vries de muffins per stuk in. De avond van te voren haal ik deze dan uit de vriezer en vervolgens eet ik de muffin, die dan volledig ontdooit is, als ontbijt of tussendoortje!
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven op 175 graden.
Stap 2
Meng de droge ingrediënten: bakpoeder, kaneel, zout, kokosrasp en het meel.
Stap 3
Meng de natte ingrediënten: rijpe bananen, dadel stroop, kokosolie en vanille extract. Blend deze in een keukenmachine tot een geheel of prak alles samen.
Stap 4
Meng dat de droge en natte ingrediënten met elkaar.
Stap 5
Verdeel het mengsel over 8-9 muffin vormpjes. Gebruik je een muffin blik? Vet ze dan in of zet er papieren vormpjes in.
Stap 6
Bak de muffins in ongeveer 18-20 minuten of tot een prikker er droog uitkomt. Maak de kokosrasp eventueel af met een beetje extra kokosrasp.
* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Hoe vond je het, was het lekker?
We kunnen niet wachten om te horen wat jij van het recept vond! Het is geweldig om jouw ervaring te lezen – dat inspireert ons én anderen enorm.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Bekijk ook eens deze recepten
Deel dit recept
Social media
Kopieer link