Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree

Ingredienten

2 personen

Ingrediënten

1 aubergine
1 ei
60 gr bloem
75 gr panko
1 tl oregano
chili vlokken
zout
100 gr cherrytomaatjes aan de tak
olijfolie

Bloemkool puree:

½ bloemkool
100 ml melk
boter
peper en zout

Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree

Bereidingstijd: 40 min

Stap 1

Verwarm de oven op 180 graden.

Stap 2

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 7mm dik. Maak een paar bordjes klaar. De eerste met een geklopt ei, de tweede met het bloem en de derde met de panko. Meng oregano, chili vlokken en zout door de panko. Haal een plak aubergine eerst door het bloem, dan door het ei en dan door het panko. Herhaal met alle plakken aubergine.

Stap 3

Voeg de cherrytomaatjes aan tak met een beetje olie in een ovenschaal en pof de tomaatjes in ongeveer 20 minuten zacht. Voeg ook de plakken gepaneerde aubergine op een vel bakpapier in de oven en bak ook in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Stap 4

Kook de bloemkool gaar en stamp samen met melk en een beetje boter tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Indien je dit lekker vind, kun je de aubergine schnitzel nog even afbakken in een beetje boter, maar dit is een optionele stap.

Stap 6

Serveer de aubergine schnitzels met bloemkoolpuree en gepofte tomaatjes.

Eet smakelijk!

Deel dit recept op social media

Wat vind je van dit gerecht?

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Begin opnieuw

Cookie voorkeuren

Functioneel

Noodzakelijk voor het functioneren van de website (vereist)

Optimalisatie

Voor het verbeteren van onze website aan de hand van feedback en bezoekersgedrag.

Marketing

Voor het laten functioneren van onze marketing campagnes

Social media

Voor het laten functioneren van sociale media campagnes

Ons privacy- en cookiebeleid vind je hier