Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree

Bereidingstijd: 40 min.

Calorieën: 430

Personen:

Ingrediënten

1 aubergine
1 ei
60 gr bloem
75 gr panko
1 tl oregano
chili vlokken
zout
100 gr cherrytomaatjes aan de tak
olijfolie

Bloemkool puree:

½ bloemkool
100 ml melk
boter
peper en zout

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree

Name: Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 aubergine; 1 ei; 60 gr bloem; 75 gr panko; 1 tl oregano; chili vlokken; zout; 100 gr cherrytomaatjes aan de tak; olijfolie; Bloemkool puree:; ½ bloemkool; 100 ml melk; boter; peper en zout

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Knapperige aubergine schnitzels met romige bloemkoolpuree en gepofte tomaatjes. Een verrassend en smaakvol vegetarisch comfortgerecht, vrij laag in calorieën.

Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree

Schnitzels van aubergine, geloof me het is heerlijk! De panko maakt het goed knapperig en dit is erg lekker bij de bloemkool puree. De gepofte tomaatjes zijn lekkere smaakbommetjes die deze maaltijd tot een heerlijk geheel maakt! Daarom combineer ik dit niet met bijvoorbeeld aardappelpuree, maar met bloemkoolpuree en daarom is het gerecht wat lager in caloriën. Dit is lekker romig van smaak en je krijgt echt lekker veel groenten binnen door deze maaltijd.

Aubergine recepten

Gepofte tomaatjes

Door de tomaatjes te poffen zijn deze echte smaakbommen geworden. In het recept heb ik gebruik gemaakt van tomaatjes aan de tak. Dit ziet er extra lekker uit, maar die tomaatjes zijn meestal ook erg smaakvol. Natuurlijk is het niet persé nodig, normale cherrytomaatjes kun je ook poffen! Het maakt deze aubergine schnitzelfs met bloemkoolpuree wel af!

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven op 180 graden.

Stap 2

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 7mm dik. Maak een paar bordjes klaar. De eerste met een geklopt ei, de tweede met het bloem en de derde met de panko. Meng oregano, chili vlokken en zout door de panko. Haal een plak aubergine eerst door het bloem, dan door het ei en dan door het panko. Herhaal met alle plakken aubergine.

Stap 3

Voeg de cherrytomaatjes aan tak met een beetje olie in een ovenschaal en pof de tomaatjes in ongeveer 20 minuten zacht. Voeg ook de plakken gepaneerde aubergine op een vel bakpapier in de oven en bak ook in ongeveer 20 minuten goudbruin.