Deel dit recept

Social media

Kopieer link

Link naar recept gekopiëerd 🍴

Aspergesoep met ei en gerookte zalm

Aspergesoep met ei en gerookte zalm

Bereidingstijd: 40 min.

Personen:


Ingrediënten

  • 500 gr asperges
  • 1.5 liter water
  • 2 bouillonblokjes naar smaak
  • 1 ui
  • 70 gr bloem
  • 70 gr boter
  • 4 eieren
  • 7 gr peterselie
  • 100 ml room
  • zwarte peper
  • zout naar smaak

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Een heerlijk recept voor zelfgemaakte, romige asperge soep. Deze heeft een kleine twist op het klassieke recept door de toevoeging van gerookte zalm.

Een heerlijke soep van het seizoen

Aspergesoep is misschien wel mijn favoriete soep. Wanneer het aspergeseizoen begonnen is, is dit een van de eerste recepten die ik maak. De klassieke variant van aspergesoep met ei is een blijvertje, maar soms wil je ook een beetje afwisselen. Daarom aspergesoep met reepjes gerookte zalm!

Bereiding

Stap 1

Schil nauwkeurig alle asperges en bewaar de schillen. Snijd de uiteinden van de asperges en voeg deze samen met de schillen in een pan. Voeg hierbij 1,5 liter water en 2 bouillonblokjes. Laat dit ongeveer 30 minuten goed doorkoken tot je een smaakvolle bouillon hebt. Kook de laatste 10 minuten de asperges mee. Zet dan het vuur uit en laat nog eens 10 minuten met de deksel erop nagaren. Haal de asperges uit de bouillon. Zeef de rest tot een heldere bouillon.

Stap 2

Kook in de tussentijd de eieren hard in 8-10 minuten afhankelijk van de grootte van de eieren. Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd de eieren in blokjes en hak peterselie. Voeg dit bij de stukjes ei en meng goed. Snijd ook de gerookte zalm in reepjes

Stap 3

Snipper de ui en smelt de klont boter in de een soeppan. Fruit hier de ui in aan en voeg zodra deze glazig zijn het bloem toe. Meng goed met een garde en bak de bloem ongeveer 4-5 minuten, zodat deze gaar is. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer tussentijds goed met de garde, zodat de soep glad is. Is er een gladde massa? Dan is het tijd voor het volgende beetje bouillon. Ga door tot de bouillon op is en de soep glad.

Stap 4

Snijd nu alle asperges in kleine stukjes. Bewaar ongeveer een derde van de asperge stukjes, inclusief de topjes. Voeg de rest bij de soep en pureer met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep.

Stap 5

Voeg room en stukjes asperge toe en breng de soep op smaak met zwarte peper. Voeg indien nodig ook zout toe aan de soep.

Stap 6

Serveer de soep met het ei en peterselie mengsel en reepjes gerookte zalm.

Feedback?

Geef je opmerkingen aan de chef en zorg dat het recept wordt verbeterd.

Stuur een bericht

lunch avocado vis & zeevruchten asperge soep ei diner lente gerookte zalm

Bekijk ook eens deze recepten

Jaimyskitchen maakt gebruik van cookies om je de inhoud van deze website optimaal te kunnen presenteren.
Aanpassen

Deel dit recept

Social media

Kopieer link

Link naar recept gekopiëerd 🍴