Andijviestamppot

Bereidingstijd: 20 min.

Calorieën: 655

Personen:

Ingrediënten

600 gr aardappelen
250 gr rauwe andijvie
150 ml melk
0.5 tl nootmuskaat
peper en zout
2 el mosterd
1 klontje roomboter
2 worstjes of vegetarische worstjes
3 zongedroogde tomaten
2 el geroosterde pijnboom pitjes

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Gekookt, getest en meermaals geproefd door Jaimy, eigenaresse van Jaimyskitchen.nl. Kookt graag met seizoensgroenten, uit allerlei wereldkeukens en heeft een passie voor koken voor kinderen.

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Login of registreer

Je hebt een account nodig om dit recept te beoordelen

Je hebt dit recept met

5 sterren beoordeeld.

Andijviestamppot

Name: Andijviestamppot
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 600 gr aardappelen; 250 gr rauwe andijvie; 150 ml melk; 0.5 tl nootmuskaat; peper en zout; 2 el mosterd; 1 klontje roomboter; 2 worstjes of vegetarische worstjes; 3 zongedroogde tomaten; 2 el geroosterde pijnboom pitjes

Gemaakt door:
Jaimy van Dijke

Dit is andijviestamppot op de allerlekkerste manier met rauwe andijvie, een vleugje mosterd en extra smaak door de zongedroogde tomaten.

Rauwe andijviestamppot

Rauwe andijvie is wat mij betreft echt de beste keuze voor andijviestamppot. Doordat je de andijvie pas op het laatste moment door de warme puree mengt, slinkt hij licht, maar blijft hij fris en een beetje knapperig. Dat contrast met de romige aardappelpuree maakt de stamppot veel interessanter van structuur. Bovendien behoudt rauwe andijvie zo meer van zijn frisse, licht bittere smaak. Kook je andijvie mee, dan wordt hij snel zacht en wat vlakker van smaak. Juist die frisse bite maakt dit gerecht zo lekker.

Wil je een ander lekker recept voor andijviestamppot proberen?

Andijvie stamppot met spekjes en kaas

Welke aardappelen gebruik je voor andijviestamppot?

Voor andijviestamppot gebruik ik het liefst vastkokende aardappelen. Die geven een stevige puree met structuur, waardoor de stamppot niet te papperig wordt. Zeker omdat je rauwe andijvie toevoegt, is het fijn als de basis wat steviger blijft. Houd je van een zachtere, romigere stamppot, dan kun je ook kruimige aardappelen gebruiken. Die worden klassiek gezien meestal gekozen voor stamppot. Maar persoonlijk vind ik vastkokend net wat meer karakter geven aan dit klassieke gerecht.

Bereiding

Stap 1

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim water met een snuf zout in ongeveer 15 minuten gaar.

Stap 2

Bak ondertussen de worstjes in een koekenpan goudbruin en gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet eventueel op laag vuur als de rest nog niet klaar is.

Stap 3

Snijd de zongedroogde tomaten in fijne stukjes. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Houd apart.

Stap 4

Giet de aardappelen af en laat ze even droog stomen. Voeg de roomboter, melk, 1 eetlepel mosterd en nootmuskaat toe. Stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.