Lunch/ Salades/ Vega & Vegan

Recept: Vegan kikkererwten salade als broodbeleg

Vegan tonijn salade met kikkererwten www.jaimyskitchen.nl

Deze kikkererwten salade is een plantaardig alternatief voor broodbeleg. Gemaakt van kikkererwten, paprika en een romige dressing. Heerlijk op een knapperig stokbroodje, een cracker of een rijstwafel.

Veganistisch / vegetarisch broodbeleg

Broodbeleg kennen we natuurlijk allemaal zoals een plakje kaas, vlees of tegenwoordig het populaire hummus. Steeds vaker wordt er ook voor een plantaardige variant gekozen. Best lastig toch? Denk aan pindakaas, de bekende hummus, zelfgemaakte pesto of jam. Maar zelf vind ik het ook lekker om net iets meer moeite te doen. Daarnaast is het in een plantaardig dieet ook belangrijk om voldoende eiwitten te eten. Nu is dat echt niet zo lastig als het lijkt hoor, maar sowieso zijn kikkererwten een heel goed idee. Deze zijn namelijk rijk aan eiwitten en ontzettend lekker!

Een portie kikkererwten salade

Met dit recept maak je een flink kommetje salade, voor een paar dagen broodbeleg of een paar flinke stokbroodjes. Prak de kikkererwten net zoveel als je zelf lekker vindt. De salade wordt pittiger naarmate er meer mosterd aan toegevoegd wordt. Proef vooral tussendoor, om te bepalen wat jij lekker vindt. Mocht je een volledig plantaardig recept willen maken, let dan op want in de meeste mayonaise’s zit ei. Maar, er zijn ook plantaardige varianten zoals Remia Mayolijn.

Vegan tonijn salade met kikkererwten www.jaimyskitchen.nl
Recept: Vegan kikkererwten salade als broodbeleg

Hoeveelheid: 1 kommetje
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

300 gr kikkererwten
2 tl mayonaise (optioneel veganistisch)
1 tl mosterd
2 tl kappertjes
1 rode ui
½ rode paprika
1 tl witte wijnazijn
peper en zout
sla
stokbrood

Bereiding:

  1. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken.
  2. Snipper het rode uitje en snijd de rode paprika in kleine stukjes.
  3. Meng mayonaise en mosterd en breng op smaak met peper en zout. Roer ook witte wijnazijn er doorheen.
  4. Meng vervolgens de rode paprika, ui, dressing met de kappertjes. Prak de kikkererwten grof en meng met de rest.
  5. Snijd het stokbrood, leg een plakje sla er op en vervolgens de kikkererwten salade.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply