Hoofdgerechten/ Salades/ Vega & Vegan

Recept: Quinoa salade met mango en pittige dressing

Salade quinoa mango www.jaimyskitchen.nl

Deze goedgevulde salade is lekker zomers door de toevoeging van mango. Ook heeft de salade een lekker pittige dressing en bevat het zwarte bonen en quinoa, waardoor het een echte maaltijd salade genoemd kan worden.

Een goed gevulde maaltijd salade

Doordat deze salade quinoa en zwarte bonen bevat is deze echt geschikt als avond maaltijd. Wanneer je de hoeveelheden iets verminderd is het ook erg lekker als goedgevulde lunch. De mango is natuurlijk de ster van de salade, want dit past erg goed bij de pittige dressing.

Met kip erbij

Mocht je deze salade niet vegetarisch willen houden, dan zou je kip toe kunnen voegen aan het recept. Kruid deze dan bijvoorbeeld met paprika poeder. Voeg deze in blokjes toe aan de salade. Maar, ook zonder deze toevoeging is de salade erg lekker. Ook bevatten de zwarte bonen eiwitten, dus dat zit zeker goed.

Salade quinoa mango www.jaimyskitchen.nl
Recept: Quinoa salade met mango en pittige dressing

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:
175 gr quinoa
200 gr mango
200 gr zwarte bonen
1 avocado
50 gr jonge bladsla
1 rode ui
30 gr zonnebloempitten

Dressing:
1 theelepel azijn (bv. appel cider azijn)
1 chipotle peper (of een rode peper)
sap van 1 limoen
1 el tomaten puree
2 el olijfolie
zout naar smaak
Optioneel: 1 el honing

Benodigdheden:
Blender of keukenmachine

Bereiding:

  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzigingen van de verpakking en spoel af met koud water.
  2. Meng alle ingrediënten van de dressing in een keukenmachine of in een blender. Indien deze te pittig is kun je een beetje honing toevoegen, daardoor wordt de dressing iets zachter van smaak.
  3. Snijd de mango in blokjes, de rode ui in ringen en de avocado in plakken of blokjes.
  4. Spoel de zwarte bonen af.
  5. Neem een kom en voeg hier vervolgens de jonge bladsla, mango, quinoa, zwarte bonen en avocado in. Maak de salade af met rode ui, zonnebloempitten en de pittige dressing.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply