Diner/ Koolhydraatarm/ Soep/ Vega & Vegan

Recept: Courgette soep met doperwten en munt

Recept courgettesoep met doperwten en basilicum www.jaimyskitchen.nl

Deze frisse soep is gemaakt van courgette en doperwten en op smaak gebracht met munt en citroen. Door de laatste twee ingrediënten is de soep heerlijk fris van smaak.

Een frisse soep

Soep is altijd lekker, althans dat vind ik! In de winter zijn iets winterse, meer vullende soepen mijn favoriet. Of dan eet ik er iets lekker bij wat goed vult. Zodra het zonnetje zich buiten laat zien, heb ik nog steeds zin in soep. Alleen heb ik dan vooral zin in een frisse of zelfs koude soep. Deze soep is warm, maar heeft heerlijke frisse smaken. De gehakte munt die erbij geserveerd wordt is heerlijk fris van smaak. Ook de citroen zorgt voor een frisse toevoeging. Zorg dat je beide ingrediënten echt pas op het einde toevoegt, bij het serveren. Het kan namelijk een beetje bitter worden als je deze mee verwarmd en dat wil je natuurlijk niet!

Soep met courgette doperwten en munt www.jaimyskitchen.nl
Recept: Courgette soep met doperwten en munt

Hoeveelheid: 3 kommen soep
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 courgette
200 gr doperwten
½ bouillonblokje
1 ui
5 gr basilicum
600 ml water
5 gr munt
½ -1 citroen
olie om in te bakken

Bereiding:

  1. Maak de bouillon door ½ – 1 bouillonblokjes toe te voegen aan 600 ml water. Bepaal de hoeveelheid naar eigen smaak, maar let erop dat hoe meer van het bouillon blokje, hoe zouter de soep zal zijn.
  2. Snipper de ui en snijd de courgette in blokjes.
  3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes aan. Voeg na ongeveer 3-5 minuten de blokjes courgette toe en bak dit nog ongeveer 5-10 minuten mee.
  4. Voeg vervolgens de bouillon en doperwten toe aan de pan en laat nog ongeveer 5 minuten goed doorkoken. Scheur de basilicum in kleinere stukjes en voeg toe aan de soep. Als alles gaar is, pureer de soep dan helemaal glad.
  5. Hak de munt zeer fijn.
  6. Serveer de soep met een beetje gehakte munt en sap van de citroen.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    6x de lekkerste en knapste SOUPJES van @Jaimyskitchen - SOUPEL
    12 maart 2019 at 02:30

    […] Courgettesoup met doperwten en […]

  • Leave a Reply