Diner/ Lunch/ Soep/ Vega & Vegan

Recept: Courgette en broccoli soep

courgette en broccoli soep www.jaimyskitchen.nl

Deze makkelijke, simpele en snelle courgette soep met broccoli staat dus binnen een handomdraai op tafel en is ook nog eens ontzettend lekker!

Snelle soep

Ja, het is echt een snelle soep, want na het snijden en aanfruiten van de groenten is het nog eventjes doorkoken en pureren tot een soep. That’s it! Nu zul je misschien afvragen of de soep dan voldoende smaak zal hebben, maar de groenten zijn al smaakvol van zichzelf. In de soep kan eventueel kookroom toegevoegd worden voor een extra romige soep, maar dat vind ik niet nodig. De soep is smaakvol en romig genoeg.

Lunch recept of als maaltijd

Dit is meer een soep voor lunch, of een voorgerecht. Maar mocht je deze soep dan toch bij het avond eten willen, dan zou ik er wat lekkers bij maken. Denk bijvoorbeeld aan bruschetta’s met paddenstoelen, bruschetta met geitenkaas en peer of klassieke bruschetta. Een lekkere salade is natuurlijk ook een optie. Mocht je toch liever alleen een soep willen, dan kun je ook een blikje linzen toevoegen aan de soep. Deze kun je meeblenden, dan wordt de soep iets dikker. Je kunt de linzen ook heel laten, dan heeft de soep een beetje meer bite.

Recept courgette en broccoli soep www.jaimyskitchen.nl
Recept: Courgette en broccoli soep

Hoeveelheid: 3-4 kommen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 courgette
250 gr broccoli
2 tenen knoflook
1 bouillonblokje
700 ml water
peper
olie om in te bakken

Bereiding:

  1. Snijd de teentjes knoflook in plakjes.
  2. Snijd de courgette in blokjes en de broccoli in roosjes. Snijd ook de stam van de broccoli in plakjes.
  3. Verhit een beetje olie in een soeppan en bak de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de courgette en broccoli toe en roerbak nog ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg 700 ml water en een bouillonblokje toe en kook ongeveer 10 minuten door.
  5. Blend de soep met een staafmixer of in een blender.

Recept: Courgette en broccoli soep

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Daniëlle
    18 september 2019 at 15:46

    Wij hebben hem gisteren met onze leerlingen gemaakt. Ze vonden hem erg lekker!

    • Reply
      Jaimy
      19 september 2019 at 19:51

      Ah, wat leuk om te horen zeg!

    Leave a Reply