Ontbijt/ Vega & Vegan/ Zoet

Ontbijtmuffins met koffie en noten

Ontbijtmuffins met koffie en noten www.jaimyskitchen.nl

Deze muffins zijn een de lekkerste manier om te ontbijten, want ontbijt mag een feest zijn toch? Eet daarom een lekkere ontbijtmuffin gemaakt met espresso, dadels en noten.

Ontbijten met muffins

Waarom niet toch? Ontbijt mag best een beetje een feestje zijn en dat is wat mij betreft met muffins zeker het geval! Deze muffins hebben een extra ontbijt twist, want er wordt espresso in verwerkt. De smaak van espresso is licht aanwezig en afhankelijk van de sterkte van de espresso die je gebruikt. Daarnaast worden er noten in de muffins verwerkt, waardoor de muffins goed vullend zijn. Uiteraard zorgen die noten ook voor een lekkere bite.

Recepten voor ontbijtmuffins

Ben je nu helemaal in de ban van ontbijtmuffins? Dat begrijp ik helemaal en daarom deel ik hieronder nog een aantal recepten van muffins die je als ontbijt kunt eten, zodat je elke ochtend een feestje hebt!

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Ontbijtmuffins met pompoen

Ontbijt muffins carrot cake

Bananenbrood muffins met kokos

Speculaas muffins

Ontbijtmuffins met koffie en noten www.jaimyskitchen.nl
Ontbijtmuffins met koffie en noten

Hoeveelheid: 14 muffins
Bereidingstijd: 10 minuten + 16 minuten oventijd

Ingrediënten:

250 gr dadels
250 ml havermelk
120 ml espresso
250 gr volkorenbloem
50 gr plantaardige boter
100 gr noten
30 gr pompoenpitten
1 el gebroken lijnzaad
3 el water
15 gr bakpoeder
een snuf zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Zet 120 ml espresso en laat afkoelen.
  3. Meng het gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water.
  4. Hak de noten grof en meng met de pompoenpitten. Smelt de plantaardige boter.
  5. Neem een keukenmachine en meng de dadels met de havermelk en espresso tot een glad mengsel.
  6. Meng in een andere kom bloem, een snuf zout en bakpoeder. Voeg hierbij ook de noten en pompoenpitten.
  7. Meng de droge ingrediënten met het dadel mengsel, de gesmolten boter en de papje van lijnzaad.
  8. Verdeel dit mengsel over 12 muffin vormpjes en bak de muffins gaar in 16 minuten. Controleer met een prikker of de muffins gaar zijn.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.