Linzen Salade met Zoete Aardappel

Deze salade is helemaal geschikt als maaltijd salade, ook wanneer het buiten koud is. De linzen en zoete aardappel maken deze salade lekker vullend. Deze salade is niet alleen lekker, maar ook nog eens onwijs budget vriendelijk. Ben je al een beetje benieuwd hoe ik deze salade gemaakt heb?

Budget koken

Dit recept heb ik gemaakt in het kader van de Albert Heijn 5x5budgetchallenge. Lees in het eerste recept van deze challenge iets meer over deze challenge: Pasta met makreel. Maandelijks zal ik een challenge krijgen en deze maand was dat om 5 maaltijden te koken voor €5 per maaltijd. Deze salade is echt een favoriet van mij, want er zit echt alles in wat ik lekker vind. Dit maak ik trouwens ook vaker als lunch voor onderweg, heerlijk.

De kosten:

Linzen, blik á 400 gr AH: €1,07
1 avocado: €2,99 voor 6 stuks. 1 stuk €0,50
Rode ui (€0,10)
2 kleine zoete aardappelen: €2,49 voor 1 kg. Ongeveer 1/3: €0,83
200 gr cherry tomaat €2,99 voor 500 gr. €1,20.
Feta kaas: €0,95 (helft gebruikt: €0,48)
Rucola voordeelverpakking: €1,69 (1/3 gebruikt: €0,56)

Dressing: (alles uit voorraad)
3 el olijfolie
1 el azijn
peper en zout
1 tl mosterd

Totaal: €4,74.

Linzen Salade met Zoete Aardappel

Hoeveelheid: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
1 blikje linzen á 400 gr
1 avocado
1 rode ui
2 zoete aardappelen
200 gr cherrytomaten
100 gr feta kaas
42 gr rucola
olijfolie om in te bakken

Dressing:
3 el olijfolie
1 el azijn
1 tl mosterd
peper en zout

Bereiding: