Seizoensgroenten maart: deze recepten maak je!

Nieuwe maand, nieuwe groeten van de maand. In maart zijn mijn favoriete seizoensgroenten: radijs, wortel, prei, rode biet en spinazie. Maart is alweer de laatste maand van de winter, omstreeks het einde van deze maand doet de lente namelijk haar intrede. 

Seizoensgroenten maart

Mede daarom is het juist nu extra belangrijk gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen. Dit is ook alweer een stuk beter mogelijk omdat er een vijftal nieuwe groentes haar intrede doet in het seizoen. Daarom beschrijf ik in dit artikel mijn persoonlijke favoriete recepten voor deze maand.

Waarom groenten uit het seizoen eten?

Er zijn drie redenen om te komen met seizoensgroenten:

1. De groenten zijn op z’n lekkerst! Dit komt omdat de groenten geteeld worden in de beste omstandigheden van het seizoen, dit komt terug in de smaak.
2. Het is de meest eenvoudige manier om rekening te houden met duurzame gewoontes. Omstandigheden hoeven minder beïnvloed te worden en de groentes zijn volop aanwezig. Naast de reis die de groenten af moeten leggen kan het ook zijn dat er tropische omstandigheden nagebootst moeten worden. Dit kost uiteraard veel energiekosten.
3. Je raadt wellicht de derde reden al; het is een stuk goedkoper! Hoe dichterbij huis of hoe minder energie nodig voor de teelt, hoe beter voor onze portemonnee.

Als we zowel in gedrag als in gedachten een kleine bewuste keuze maken kan een kleine verandering grote effecten hebben. Het is mijn droom dat seizoensgebonden koken net zo normaal wordt als het scheiden van afval!

Groenten van de maand maart

Wij vinden het belangrijk te inspireren om te koken met groenten uit het seizoen. Daarom een overzicht van een aantal groenten die in de maand maart in het seizoen zijn.

Boerenkool, Bloemkool, Bleekselderij, Knolselderij, Meiraap, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raapsteel, Rabarber, Radijs, Rode biet, Rode kool, Roodlof, Savooiekool, Schorseneren, Snijbiet, Spinazie, Spruitjes, Ui, Veldsla, Witlof, Witte kool, Wortel.

Koken met seizoensgroenten

Bij die heerlijke groenten horen natuurlijk ook heerlijke recepten. Dit zijn een aantal favoriete recepten van Jaimy’s Kitchen, per groente. Er zijn een aantal groenten uitgekozen.

Spinazie

Spinazie is één van de eerste groenten die weer volop verkrijgbaar is zodra het voorjaar begint. Vandaar dat ik deze groente gekozen heb in dit overzicht. De jonge spinazieblaadjes zijn heerlijk zacht van smaak en daardoor perfect voor lichte lentegerechten. Je kunt spinazie rauw eten in een salade, kort roerbakken of verwerken in pasta, ovengerechten en hartige taarten. Met spinazie kun je alle kanten op in de keuken. Dit zijn een paar van mijn favoriete spinazie recepten:

• Spinazie stamppot met ei - Hollandse stamppot is altijd goed, zeker met verse spinazie en op smaak gemaakt met Parmezaanse kaas.
• Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie - Een Italiaans ovengerecht met gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie in een tomatensaus. 
• Omelet met champignons, spinazie en Parmezaanse kaas - Spinazie is ook lekker bij een hartig ontbijt of lunch. Een heerlijk omelet met champignons, spinazie en Parmezaanse kaas.
• Zoete aardappel curry met kikkererwten - Deze curry is gevuld met zoete aardappelen en kikkererwten. De spinazie is heerlijk in combinatie met de kruidige curry.
• Vegetarische saucijzenbroodjes - Het zijn geen echte saucijzenbroodjes natuurlijk, maar wel een heerlijhke vega variant met spinazie, zoete aardappelen en walnoten.
• Zalm in bladerdeeg met spinazie - Dit recept met zalm in bladerdeeg is ontzettend lekker en een echte klassieker in onze keuken.
• Smoothie met kiwi, spinazie en avocado - Spinazie in een smoothie geeft niet alleen een mooie kleur, maar het is ook nog eens hartstikke gezond.

Alle spinazie recepten

Rode biet

Rode biet is een veelzijdige groente die zowel in de winter als in het vroege voorjaar veel wordt gebruikt. De smaak is licht zoet en aards, waardoor rode biet perfect combineert met frisse en romige ingrediënten zoals geitenkaas, feta, citrus of noten. Je kunt rode biet koken, roosteren in de oven of verwerken in salades en vegetarische gerechten. Aangezien de rode biet nu uit de bewaarteelt nog volop verkrijgbaar is, moet je er nu nog even van genieten. Dit zijn een paar van mijn favoriete recepten met rode biet:

• Rode bieten risotto met burrata en tijm - Deze rode bieten risotto ziet er niet alleen spectaculair uit qua kleur, maar is dit zeker ook qua smaak. Heerlijk met romige burrata.
• Vegan rode bieten burgers - Deze burgers zijn veganistisch en gemaakt van rode bieten, kikkererwten en linzen.
• Aardappel salade met biet en zalm - De aardappel salade met biet wordt namelijk geserveerd met een lekkere moot zalm.
• Vegetarische tartaar van rode bieten - Deze tartaar is gemaakt van rode bieten, frisse appel en augurkjes. Heerlijk met een gladde avocado crème.
• Salade met geroosterde pastinaak, wortel en biet - Een salade met geroosterde groenten zoals biet, pastinaak en wortel. Samen met frisse veldsla, romige geitenkaas en een honing-mosterddressing.
• Smoothie met aardbei & rode biet - De zoetheid van de aardbeien maken de smaak van de bieten lekker mild, waardoor er een heerlijke frisse en voedzame smoothie gemaakt wordt!
• Salade met sinaasappel, rode biet en burrata - Deze salade is de perfecte combinatie van zoet, hartig en heerlijke romigheid van de burrata.

Alle rode biet recepten

Prei

Prei is een echte klassieker uit de Nederlandse keuken en wordt het hele jaar door veel gebruikt. In het vroege voorjaar is prei nog volop verkrijgbaar uit de winteroogst. De zachte, licht zoete uiensmaak maakt prei een perfecte basis voor soepen, ovengerechten en hartige taarten. Je kunt prei bakken, stoven, grillen of verwerken in soep en quiche. Door de milde smaak combineert prei goed met aardappel, kaas, zalm en room. Geniet nog even van de laatste prei! Dit zijn een paar van mijn favoriete recepten met prei:

• Aardappelpuree, gestoofde prei en zalm - Aardappelpuree met gestoofde prei, gebakken zalm en romige dragonsaus.
• Romige orzo met venkel, prei en kruidenkaas - In dit recept is de orzo ontzettend romig op smaak gebracht met kruidenkaas en gevuld met venkel, prei en tomaat.
• Preisoep - Romige preisoep met aardappel, kerrie en room. Deze soep is perfect als lunch of licht diner.
• Ovenschotel met prei, kabeljauw en aardappel rösti - Deze ovenschotel met prei, kabeljauw en zelfgemaakte aardappel rösti is op smaak gebracht met kerrie.
• Heek met preistamppot, tomaat en kerriesaus - In dit recept wordt gebakken heek filet geserveerd met prei stamppot, gepofte tomaatjes en zelfgemaakte kerriesaus.
• Orzo risotto met prei en champignons - Dit is een risotto gemaakt van orzo, een heerlijke pastasoort. Dit lekkere gerecht is gevuld met champignons en prei.
• Romige prei en zuurkool met zalm - Deze moten zalm liggen op een bedje van romige prei en zuurkool op smaak gemaakt met crème fraîche en mosterd.

Alle prei recepten

Radijs

Radijs is een echte lentegroente en vaak één van de eerste groenten die weer op de markt verschijnt zodra het voorjaar begint. De kleine knapperige knolletjes hebben een frisse, licht pittige smaak en geven meteen wat extra kleur en bite aan een gerecht. Rauw is radijs dus erg lekker als topping in salades, op een boterham of bij bowls. Maar wist je dat je radijs ook kunt roosteren of bakken? Door ze te verhitten wordt de smaak juist wat milder en iets zoeter. Zo kun je radijs op verrassend veel manieren gebruiken in de keuken. Dit zijn een paar van mijn favoriete recepten met radijs:

• Couscous salade met zalm en blauwe bessen - Een heerlijke, frisse couscous salade met blauwe bessen, radijs, courgette en zalm.
• Salade met geroosterde radijs en (vega) kip - Deze saladeheeft geroosterde radijsjes, een heerlijke toevoeging in deze salade met kip, couscous en cherrytomaatjes.
• Plaattaart met raapstelen ricotta - Deze kleurrijke plaattaart is gemaakt met een zelfgemaakte raapstelen & ricotta crème.
• Poké bowl met teriyaki kip -  Deze pokébowl is gevuld met teriyaki kip, peultjes en knapperige radijsjes.
• Vegetarische sushi bowl met tempeh - Ik koos in dit recept voor een vegetarische variant met gemarineerde tempeh, avocado en edamame.
• Salade met makreel, bramen en geitenkaas balletjes met sesam - Geitenkaas balletjes met sesam maken deze salade extra speciaal. Verder zit er in dit recept bramen, radijs en avocado.
   

Alle recepten met radijs

Wortel

Wortel is een groente die eigenlijk het hele jaar door gebruikt wordt, maar in het vroege voorjaar nog vaak uit bewaarteelt komt. De lichtzoete smaak en knapperige structuur maakt dat je wortel op zoveel verschillende manieren in de keuken kunt gebruiken. Ik heb altijd wortels in huis! Je kunt wortel rauw eten in salades, roosteren in de oven, verwerken in soepen of gebruiken in stoofgerechten. Vooral geroosterde wortels krijgen een heerlijke zoete smaak en combineren goed met kruiden, honing of specerijen. Dit zijn een paar van mijn favoriete recepten met wortel:

• Koreaanse groente pannenkoekjes (Yachaejeon) - Deze Koreaanse groente pannenkoekjes zijn dé manier om veel groenten zoals wortel, spitskool en shiitake te eten.
• Nasi met Chinese kool - Nasi met Chinese kool, wortel, erwtjes en een spiegelei. Serveer met zoetzure komkommer, romige pindasaus en knapperige lente-uien. 
• Carrot cake ontbijtcake - Deze carrot cake ontbijtcake is heerlijk smeuïg, voedzaam en gemaakt met wortel, kaneel en walnoten
• Thaise Tom Kha soep (vegetarisch) - Romige Thaise Tom Kha soep vol paddenstoelen en wortel, geserveerd met pandanrijst en frisse zoet-zure komkommer.
• Lasagne met groenten (vegetarisch) - Deze lasagne met groenten (vegetarisch) zit bomvol groenten met wortel, bleekselderij, ui en plakjes courgette. 
• Kokosrijst met paksoi en sweet chili balletjes - Dit recept met Aziatisch tintje is gemaakt met kokosrijst, paksoi en vegetarische balletjes, in een saus van zoete chili en sojasaus.
• Whipped feta met geroosterde pastinaak en bospeen - Whipped feta is luchtige, opgeklopte feta en een smaakvolle dip voor bij de geroosterde pastinaken en bospenen.